沙灣姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨(dú)特且有暖胃表熱作用。姜，素以藥食俱佳見稱，研究發(fā)現(xiàn)，生姜中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質(zhì)，經(jīng)稀釋作為血液稀釋劑，對(duì)降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的作用作用，經(jīng)常食用能保健強(qiáng)身，養(yǎng)生益壽之作用深受各界人士喜愛。
關(guān)于姜撞奶，曾有傳說(shuō)。從前，在廣東番禺沙灣鎮(zhèn)，一個(gè)年邁的犯了咳嗽病，后知道可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無(wú)法喝下去，媳婦于是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝姜汁的碗里，奇怪的是過(guò)了一陣子牛奶凝結(jié)了，老婆婆喝了后頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮(zhèn)流傳開了，沙灣人把"凝結(jié)"叫"埋"于是"姜撞奶"在沙灣也叫"姜埋奶"。
在廣州，沙灣人把凝結(jié)叫做“埋”，所以姜撞奶又稱為姜埋奶，制作姜埋奶的所用的老姜黃的淀粉含量高，不錯(cuò)的沙灣姜撞奶一般仰仗的都是不錯(cuò)高蛋白的牛奶，滴奶成珠，濃度極高，聞名港澳。用木擦板將老姜黃擦碎后用細(xì)紗布擠出姜汁，比起機(jī)器操作，手擦能夠好的保存纖維，出汁無(wú)渣更順滑。
難掌握的便是“沖擊”這一環(huán)，從高處快速將熱牛奶“沖擊”到姜汁中，使兩者接觸，老姜黃里大量的淀粉和牛奶產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，牛乳在碗中瞬間凝結(jié)。牛奶的溫度非常重要，溫度太高影響口感，太低則無(wú)法凝結(jié)，而這些要訣老師傅們了然于胸。做好的姜埋奶表面鮮亮滑膩，提起勺子能看到一道明顯印痕，細(xì)膩爽滑，濃郁香甜中帶著百轉(zhuǎn)千回的辛辣，尤其是在天氣漸冷的時(shí)節(jié)，一碗熱乎乎的姜埋奶下肚，五臟六腑仿佛都舒展開來(lái)了。
