隨著近年來(lái)餐飲市場(chǎng)的火熱，為了吸引消費(fèi)者的注意力，各路商家可謂是八仙過(guò)海各顯神通，今天我們就來(lái)講講“氣味”這個(gè)容易被忽略的因素。

其實(shí)利用香氣作為營(yíng)銷(xiāo)手段在國(guó)外已經(jīng)很常見(jiàn)了，佐治亞州立大學(xué)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)副教授帕姆·朔爾德·埃倫就認(rèn)為氣味是一種強(qiáng)有力的廣告工具，因?yàn)樗軌蚴谷松砼R其境，并且在幾秒鐘時(shí)間內(nèi)征服消費(fèi)者，促使他們產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)心理，兩廣牛雜就利用這一原理吸引到眾多“廣”粉。

在所有感官記憶中，氣味是不容易被忘記的。視覺(jué)記憶會(huì)幾天甚至是幾小時(shí)后就被人們淡忘，而嗅覺(jué)記憶卻可以為持許久。有相關(guān)研究表明，人們?cè)诨貞?個(gè)月前看過(guò)的照片時(shí)準(zhǔn)確度僅為50%，而回想一年前的氣味時(shí)準(zhǔn)確度卻可以達(dá)到65%。

氣味因?yàn)槠浔旧淼奶匦裕跔I(yíng)銷(xiāo)時(shí)具有極強(qiáng)的侵略性，你或許可以扭頭不去看廣告，但是你無(wú)法不去呼吸。實(shí)際上大環(huán)境是現(xiàn)在人們經(jīng)常性接受各式視覺(jué)或聽(tīng)覺(jué)的廣告轟炸，早已心生戒備甚至是厭惡之心。而氣味則可以在悄無(wú)聲息之下俘獲顧客的心，它夠隱蔽，所以夠出現(xiàn)效用。

前面已經(jīng)提到過(guò)，氣味本身就是一種較為有記憶的載體，相關(guān)氣味的記憶準(zhǔn)確度要比視覺(jué)高得多。所以很多品牌會(huì)打造自己的專(zhuān)屬氣味，提高自身品牌的辨識(shí)度。這也是為什么火鍋會(huì)成為餐飲業(yè)老大哥的原因之一，因?yàn)樗臍馕秹驖庥簦步腥烁y忘。

兩廣牛雜的特點(diǎn)就是在鹵煮過(guò)程中香味自然飄散，半透明式廚房即讓顧客對(duì)我們干凈的食品制作環(huán)境一目了然，更無(wú)形中吸引了客戶(hù)的注意，那么接下來(lái)的售賣(mài)自然事半功倍。