獨自經營火鍋店兩年，近幾月每月連續虧損幾萬的火鍋店僅用一個月，營收就翻了10倍，這家店做了什么?哪些重慶火鍋店適用這套診斷方法?同時探討重慶火鍋加盟品牌選擇及重慶火鍋加盟哪家好！

　　重慶人胡總在武漢開了一家地道重慶火鍋店，之前是巴鄉魚頭重慶火鍋店主廚，想著自己有技術，在妻子所在城市武漢開了一家正宗重慶火鍋店。開始味道比較地道，生意較好，近期生意繼續下滑，斥十多萬巨資投入電梯廣告、燈箱廣告、大眾點評等，仍然無濟于事。每個月虧損接近十萬敗走麥城，又不甘心功虧一簣。向老主顧巴鄉魚頭重慶火鍋尋求加盟合作模式，并請求診斷店面經營問題出在哪里?

　　在“手術”前，巴鄉魚頭重慶火鍋運營總監讓胡總做一個方圓1公里以內競爭對手調查：商圈里聚集12家類火鍋品牌，且都距離麻辣集市不到100米。同時還發現雖然競爭激烈，但商圈不錯，整體營業額在12萬左右，頭部餐企的日營業額在1900優惠左右。“只要商圈有人，火鍋店就還有救!”巴鄉魚頭重慶火鍋運營總監說，帶著團隊打響了突圍戰。

　　01

　　找到餐廳病因

　　對于一家已經虧損，或者重度虧損的火鍋店，如果去細化和深挖，一定存在以下一種甚至多種復雜綜合的因素：

　　◆運營成本過高或資源浪費過大，市場過于飽和，項目無核心競爭力，同質化競爭嚴重，無法突破競爭對手的封鎖。

　　◆產品無賣點，消費者無記憶點。定位不準確，營銷乏力無著力點。

　　◆火鍋店產品無核心訴求，無法占領消費者心智。內部管理混亂，體制混亂。

　　◆朝令夕改，責令不清。賞罰不明，人才流失。

　　◆消極懈怠，人心潰散。客源流失，口碑下滑。

　　02

　　如何挽救一家虧損餐飲店?

　　◆站在生意的角度看：值不值得做。

　　◆站在干事業的角度：取決于你的放棄成本及試錯成本，以及你的信念和心態。

　　◆站在品牌的角度：你的利益點在哪，側重點就在哪。取決于你有什么。要什么，能放棄什么。

　　◆站在個人的角度：你的是試錯成本和投入產出的資源價值比，再多害相勸取其輕，做出理性的決策。

　　改造前 改造后

　　03

　　打造爆品，實現自傳播

　　火鍋店新推出網紅產品——“比臉大的毛肚”

　　“用意是在引導用戶按照這些模板拍照與分享。”巴鄉魚頭重慶火鍋運營總監道出“心機”。“我們還專門培訓員工如何拍出好照片，照片拍好了，員工還會有提成”。

　　在此番招數下，毛肚的價值感倍增，價格也由原價28元調整至38元，銷量不減反增。

　　04

　　改裝盤，提升顏值

　　在裝盤上，有這樣幾點方法：

　　◆讓食材“立”起來。

　　“平躺”的食材容易雜亂，沒有質感，而“立”起的食材往往更有沖擊感。

　　◆巧用道具。

　　與產品屬性相符的道具都可以巧妙應用。

　　◆挖掘食材特性。

　　每個食材都有自己的獨特屬性，比如該店的鮮切牛肉品質好，不含一點水分。為了體現這一點，他們干脆定制跟胳膊一樣長的長木板，將牛肉放在上面，讓服務員立著端上桌。

　　別出心裁地讓門店員工擔當店內海報模特。這樣拍出的照片既有真實感，還能提升員工的參與度和集體榮譽感。

　　05

　　分階段營銷引客流

　　在他看來，營銷在每個階段應該各有側重。賣點營銷的核心是用戶思維

　　例如 “每五個人就吃過一次XXX，XX品牌火鍋屬于XXX旗下輕奢川味火鍋品牌。”

　　改造一個月，換個店招——巴鄉魚頭重慶火鍋就開啟爆紅節奏，日營業額由200優惠躍升至21008元。如此成績，離不開配合品牌調性、產品屬性的營銷推廣。餐飲從業者要從產品、渠道、技術、到品牌營銷領域找到問題，走上提升業績的快車道。

　　不過，巴鄉魚頭重慶火鍋運營總監強調，該重慶火鍋店改造作用顯著，一個重要原因是門店的產品本身扎實，再加上老板技術老道，團隊執行到位，所以他只需要對營銷做些微調，就能有顯著作用。同時，巴鄉魚頭重慶火鍋與胡總簽訂加盟合作協議，胡總的店面作為巴鄉魚頭重慶火鍋湖北片區形象店，同時會對店面裝修作微調、店面運營模式作系統調整，緊跟巴鄉魚頭重慶火鍋的運營模式。看了巴鄉魚頭重慶火鍋運營模式，應該大家對此品牌也有所了解，至于重慶火鍋加盟品牌的選擇以及重慶火鍋加盟哪家好？相信每個人自有個人評定。

　　當然，其實對于虧損的餐飲門店

　　要有幾個邏輯要走：

　　一是怎么快速地扭虧為盈

　　二是把人氣做起來

　　三才是做好運營