關(guān)于火鍋的起源，有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)是在三國(guó)時(shí)期或魏文帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說(shuō)是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見(jiàn)火鍋在已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見(jiàn)其歷史在1700年以上。

　　《魏書(shū)》記載，三國(guó)時(shí)代，曹丕代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚(yú)等各種肉食，后來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。

　　到北宋時(shí)代，汴京開(kāi)封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國(guó)初期，在全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時(shí)代，火鍋從傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為“すきやき（壽喜燒）”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等。

　　火鍋因地方各異從而特色不同，這之中重慶的火鍋有特色，也是受吃貨們喜愛(ài)的一道美食。重慶火鍋起源于長(zhǎng)江于嘉陵江交匯處的碼頭，那里有著遠(yuǎn)近聞名的碼頭文化，也有著謹(jǐn)記初心的長(zhǎng)江之鍋這家重慶老火鍋店面，更有著排起一條又一條長(zhǎng)龍的男女老幼的食客。