鵝的烹制方法各地不同,廣州喜歡燒制，而閩南、海豐陸豐一帶至今仍以"清煮"為主，潮汕一帶，則突出傳統(tǒng)鹵制特色。潮汕瀕海，出洋謀生者眾多，民間極其崇拜"天后娘娘"這位海上保護(hù)神，每年農(nóng)歷三月二十三日的媽祖誕辰，不少鄉(xiāng)里有賽大鵝的習(xí)俗。各家將肥大鹵鵝擺于祠堂供桌上，相互比賽鵝之肥大、肉制功夫之精致，既寄托對(duì)出海謀生者和海外游子的思念和希望，也反映了農(nóng)家勤勞、殷實(shí)的狀況。

豬元掌家的鹵鵝就很正宗，現(xiàn)在人民生活水平提高，鹵鵝攤星羅棋布，食者甚眾，但是正宗的鹵鵝卻很少見(jiàn)，豬元掌的品牌創(chuàng)始人就是潮汕人，他的理想就是把潮汕美食開(kāi)到大江南北，所以售賣(mài)的豬腳飯、鹵鵝制作技藝講究，其味道也深受廣大食者的好評(píng)。

將鵝宰后去毛，清水洗凈，吊起晾干，用鹽均勻地抹在鵝身的表皮和內(nèi)腔，稍停片刻，放入已制好的獨(dú)制鹵湯中。慢火煮約十分鐘后，將鵝吊離湯面。稍涼后，放入鹵湯中再慢火煮十分鐘，又吊離湯面。此為使鵝身內(nèi)外受熱均勻，又使其容易著色，鹵成后色澤光潔臘艷。最后，將鵝再放入鹵湯中，熬煮約兩小時(shí)左右，中間要將鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次。鹵熟撈起晾涼，才可切塊裝盤(pán)，并勻上適量鹵湯。如在鵝身還熱時(shí)就切塊，會(huì)因肌肉收縮難看。

創(chuàng)業(yè)者如果想開(kāi)一家餐飲店，豬元掌就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，口味正宗，受眾廣口碑佳，其食材也由總部負(fù)責(zé)配送，免除許多后顧之憂(yōu)。