傳統(tǒng)火鍋的主要問(wèn)題大概有這樣一些：一是火鍋的老油問(wèn)題。眾所周知，沒(méi)有老油的火鍋味道一定不會(huì)那么醇厚，但是用了老油的火鍋，必然帶來(lái)口水油的非議；二是菜品的保鮮和健康問(wèn)題。因?yàn)榛疱伒牟似芬詣?dòng)物內(nèi)臟為主，保鮮問(wèn)題和其健康問(wèn)題就直接營(yíng)銷火鍋消費(fèi)。曾經(jīng)有報(bào)道指出有不良火鍋企業(yè)用福爾馬林浸泡毛肚。也有報(bào)道指出人們經(jīng)常用來(lái)吃火鍋的腦花、毛肚太高影響健康。三是火鍋很難標(biāo)準(zhǔn)化，不同的師傅做出的味道就很難一樣。

　　重慶餐飲，重慶火鍋，魚(yú)火鍋，重慶魚(yú)火鍋--魚(yú)歌，反映了重慶火鍋，魚(yú)火鍋--魚(yú)的歷史內(nèi)涵、精神追求和文化品位。魚(yú)歌把目標(biāo)定位在對(duì)外宣傳上，其涵蓋的面廣、涉及的人群范圍較寬，讓更多的人能形象的感受到重慶餐飲品牌，重慶火鍋，具備特色的魚(yú)火鍋--魚(yú)的品味。

　　中華餐飲名店【魚(yú)館】以長(zhǎng)江、嘉陵江之兩江漁家文化為立意點(diǎn)，特別添加被英格蘭譽(yù)為“液體黃金”的好的橄欖油，超微破壁牡蠣高鈣粉，上等頭伏烏紅雞心椒等食材，結(jié)合專業(yè)的六道碼味工藝，呈現(xiàn)酸辣、椒麻、干香酸菜等的創(chuàng)立口感。香味濃郁，湯色亮潤(rùn)，味道醇厚，男女老少四季皆宜。具有開(kāi)胃健脾、益智養(yǎng)顏、治痹、強(qiáng)身健體之結(jié)果。

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