魚這道菜，因為其肉質(zhì)口感鮮美不油膩，從古至今，都是人們喜歡的一道菜肴，地方不同，做魚的方法都大不相同，川渝地區(qū)做魚講究一個麻辣鮮香，云貴地區(qū)側(cè)重一個酸味，沿海江浙一帶魚汁略帶甜味，北方的味道趨于平淡無奇！而安徽那邊還有獨特味道的臭魚！這真是蘿卜白菜，各有所愛！

在四川地區(qū)，魚這道菜基本都是大菜！因為四川地處盆地，濕氣凝重，川人腿腳多受風邪寒濕所累，而辣椒花椒都有祛濕寒氣之神奇結(jié)果，所以川味魚多辣椒花椒，聰明的川人把川地特有青菜，做成脆鮮美味的泡青菜，再用上制造制作秘訣，酸菜魚就是這樣應(yīng)運而生！

目前在川渝地區(qū)的大街小巷，會看到“正宗酸菜魚”，“正宗酸菜片片魚”“正宗酸蘿卜魚”“重慶酸菜魚”“正宗酸菜冷鍋魚”等等招牌，只要看到這樣的店招，喜歡吃酸菜魚的你，一定不要錯過機會，尋階而上，悠閑喝一盞綠茶的時間，就會等來一盆香氣四溢的美味酸菜魚！

重慶酸菜魚口味偏重于一個辣字，一個洗臉盆大的器皿，面上全是干辣椒節(jié)，湯汁輔以熟油辣椒面，有些還配上干辣椒面，好吃嘴們需要耐心撥開重重辣之迷霧，才能尋找到一片片滑嫩的魚肉片，大快朵頤的前提，是你得適應(yīng)重慶酸菜魚的超級辣！成都酸菜魚口味則偏重于麻味，這道菜，也由“四川酸菜魚”進化到“四川青椒魚”，因為代替干辣椒的，是一大片青花椒，或者藤椒，還有小米泡椒，湯汁看起來是青色的，配菜之酸菜也是青蔥盎然的，整個盆都是一片青悠碧綠，看起來真是萌萌小白兔般人畜無害，給“辣”似乎半毛錢關(guān)系都沒有，可是，一旦開動，溫馨提醒你得事前準備足夠杯的涼開水

那鮮香麻辣，從頭頂貫穿喉嚨，一直順到腳板底，膝蓋都辣得快跳起來的那種變態(tài)辣，如此態(tài)勢，只有快速喝下一大杯涼開水，才能和這道成都青椒酸菜魚和平共處！這也是成都青椒酸菜魚吃法的正確打開方式！

全球?qū)Υㄎ端岵唆~迷之向往的好吃嘴們，還有想考察酸菜魚加盟的朋友們，歡迎帶上你們挑剔的嘴巴，來品嘗別具特色的川味青椒酸菜魚哦！