寒冬臘月，消費市場也被風雪冰凍，呈現(xiàn)停滯不前頹勢。這時候就需要有一些營銷手段來挽回頹勢，增進營收。重慶山城小龍女火鍋以提高菜單定價來增進經(jīng)營，維護重慶老火鍋排名前十位置。但是，定價變高，雖然能增加收銀率，一般會減少營業(yè)額，一來二去，反而營收降低。重慶山城小龍女火鍋卻能提價又提高營業(yè)，這是怎么回事呢？

我們一起來看看山城小龍女怎樣幫重慶老火鍋加盟加盟商打造好的高價菜單。

重慶火鍋算是中端餐飲，價格因各火鍋品牌定位不同，人均消費在5優(yōu)惠-15優(yōu)惠，多數(shù)人均消費在6優(yōu)惠左右，一般餐廳定位相差不大。這時候，用一些小心機，提升價值感，提高火鍋加盟店定位，就能顯示出差距，無形中抬高身價。

將部分葷菜、成本高、更好的菜品提高10-30%，既要令人一眼被價格驚訝，同時，菜品擺放、圖片設計顯示出價值感，高價菜品至少做到物有所值。消費者心中雖然對菜品價值有大概分析，但這把秤顯然并不準確，常常受到服務、環(huán)境、體驗、對比等多方面影響。高價菜單比普通火鍋定價稍高，先入為主，消費者心中對火鍋加盟店定位就會提高。

菜單設計時，將菜品按價格高低，從前到后，依次降低，越往后翻，菜品越便宜，越有消費底氣。消費者拿到菜單時，就算發(fā)現(xiàn)價格較高，也一般不會立刻就離開，翻兩頁后發(fā)現(xiàn)價格能接受，甚至越來越低反而會產生驚喜，認為價格非常實惠，性價比高。

在分不清菜品質量時，消費者會自動認知價高則優(yōu)，價低則劣。當高價與低價相對比時，消費者更喜歡選擇取中間值，認為這部分菜品，價格便宜，質量較好，性價比更高，產生一種“占便宜”感覺。

另外，火鍋加盟店產品是核心，提高/增加產品質量，才能真正讓顧客滿意。重慶山城小龍女火鍋物流系統(tǒng)完善，在提高/增加菜品質量同時，能向重慶老火鍋加盟加盟商提供成本更低食材，進一步擴大火鍋加盟商收銀率，才能推動重慶山城小龍女火鍋走上重慶老火鍋排名前十。了解更多火鍋加盟資訊，請關注重慶山城小龍女火鍋。