如果說重慶火鍋的代表字是“辣”，那么庖丁家鮮牛肉火鍋的代表字就是“鮮”。庖丁家以新鮮的食材和時尚化的演繹，讓都市吃貨重新認識“鮮”的魅力。

一、食材鮮

庖丁家的牛肉一律選用2歲以內、肉質嫩滑鮮美的新疆那拉提草場的褐牛，當天宰殺加工，當天上桌食用，從屠宰到餐桌的時間，嚴格控制在12小時以內。現殺的牛肉色澤鮮紅光亮，彈性好，肉紋飽滿，肉質緊致，肉汁充沛，沾盤不掉，手感不黏，而且溫潤多油。入口便能嘗到來自草原的味道，整個口腔肉香充盈。

二、牛骨鮮湯鍋底

每日新鮮的牛脊骨、牛龍骨、牛筒骨等精華提鮮，慢火超過4小時熬制而成，湯色濃而不濁，湯味清而不淡，只有純鮮的湯底才能涮出牛肉的鮮之靈魂！醇香牛肉，上等湯底，打造鮮美味覺享受，再加上濃郁番茄提鮮，香而不膩，肉香中藏著幾分蔬果的清新之味，而且含有大量果酸，有舒緩解壓降脂之效。

三、鮮切牛排

來自那拉提草場的牛排，當日新鮮宰殺，無任何添加，自然健康，原汁原味，現切現煮。每塊牛排足量250g，選材標準極高，每頭牛僅能選用3.5kg，牛排中間帶有些許嫩筋，肉質細嫩多汁又不失嚼勁，是真正來自草原的味道，亦是上等口感體驗。

四、手工鮮牛肉丸

不同于某些味同面粉丸子的牛肉丸，庖丁家手工鮮牛肉丸不加一滴面粉，全部采用牛腱肉制成，經手工捶打40分鐘，集脆、爽、滑、彈于一體，加入原骨湯煮制后，牛肉本味香溢不腥，肉丸含碎筋而彈牙，如此才是真正的“肉”丸。

五、鮮切牛肉

庖丁家所有牛肉菜品均采用手工現切工藝，保留牛肉纖維與口感。刀工師傅下刀時與牛肉紋理呈90度角，厚薄均一，很大限度的展現了牛肉的新鮮度和新鮮口感。師傅現切鮮牛肉，按九大部位切割牛肉，部位不同、切法不同、涮時不同，充分呈現牛肉的上佳口感，盡享全牛盛宴。

六、鮮醬料

如果說鮮牛肉是叱咤沙場的將軍，那么鮮醬料則是他背后的女人。在火鍋飲食中，醬料都是必不可少的東西。庖丁家為水煮牛排準備了黑胡椒汁與干辣椒面，此外，還為食客們準備了數十種調料，食客們可以自行搭配，組合出自己喜歡的口味，每一種組合都有自己獨特的鮮美之味。

庖丁家鮮牛肉火鍋，將“新鮮”進行到底！