大家有沒(méi)有吃過(guò)正宗的羊肉泡饃？雖然我們現(xiàn)在在各大視頻節(jié)目里可以看到這道美食的身影，但是談及對(duì)羊肉泡饃的了解，或許我們需要重新再看看。和我們想的不同，羊肉泡饃的饃并不是隨隨便便掰開(kāi)丟里面就行的，為了更加美味，我們需要更細(xì)致的操作方法。就正宗羊肉泡饃的饃是什么樣的，我們一起了解這一品牌及其饃的實(shí)用方法看看吧。

羊肉泡饃，亦稱(chēng)羊肉泡，古稱(chēng)“羊羹”，關(guān)中漢族風(fēng)味美饌，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。

北宋詩(shī)人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。羊肉泡饃已成為陜西名吃的“總代表”。

羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，一絲不茍。與肉合烹的“饦饦饃”酥脆干香，入湯不散。用餐之前，顧客須把“饦饦饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。一些羊肉泡饃館有的已使用碎饃機(jī)。把饃掰碎后，再由烹飪師烹制。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。

羊肉泡饃新標(biāo)準(zhǔn)

2016年6月15日起，羊肉泡饃有了新的制作標(biāo)準(zhǔn)。羊肉泡饃的制作規(guī)程中，要求饃通過(guò)“掰、撕、掐、抖”形成“黃豆粒大小的碎粒”。

同時(shí)，在成品上桌時(shí)，應(yīng)同時(shí)有伴碟，包括“20克辣椒醬、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型應(yīng)體現(xiàn)“銀網(wǎng)罩蓋、雙魚(yú)浮頂 的特色，碗內(nèi)無(wú)湯”，且“入口無(wú)湯汁”。

正宗羊肉泡饃是什么樣的？正宗的羊肉泡饃的饃必須得是手工掐成小塊小塊的，不信下次你可以這么操作試試，相信體驗(yàn)感會(huì)更好。