一口鍋、一圍爐，一桌人，這簡單的烹調方式，將食材由生燙熟，一百多年間，專屬巴渝的氣候、人文和智慧，都被融于這涮燙之中。火鍋，成為了重慶的名片；重慶，成為了火鍋的代言。

　　鍋底越吃越香，但是怎么吃都不上火，秘訣就在于在紅湯鍋底中加入了老鷹茶。老鷹茶富含多種對人體有益的微量元素，泡飲時口味清香，滋味厚實，可生津止渴，有祛膩有助于調節(jié)體脂、降壓醒腦、靈心養(yǎng)神之，被稱為“長壽茶”，有著非常奇特的香味，可以祛火。重慶火鍋加盟店常配的茶水是老鷹茶水。《沈家洪城老火鍋》用這種直接可以入口的老鷹茶做火鍋的湯底，久涮不上火，堪稱一絕。