又卷燒餅：做餐飲應心懷感恩，順勢而為
2016年，曾經的土掉渣燒餅回到了公眾的視野，并且改名——又卷燒餅。曾經的餐飲一出現就分外惹眼，不僅因“國民老公“王思聰、SOHO創始人潘石屹的光顧而受到關注，更以“1家店半年融資1000萬”刷爆了加盟人的朋友圈，加盟人們紛紛開始關注線下實體產業、尤其是餐飲服務業。
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吹過的牛實現了嗎？
剛融到資時，又卷燒餅創始人楊煜琪、李峰曾接受《商界》《36kr》等多家媒體采訪，不少人投來了質疑的目光。只是一家燒餅店而已，成長速度和能力畢竟受時間和地理環境的限制開張不到半年就融資千萬，后期快速持續增長恐怕會很困難。
“盡調時，我們內部定的目標是今年開10-20家直營店，盡可能籌劃加盟事宜。事實上又卷的發展比我們想象的要快的多。”昊君資本加盟經理Dannis表示，
截至目前又卷燒餅已經進駐北京、深圳、成都、武漢、鎮江、襄陽、紹興、海南等40多個城市，僅上個月就成功簽下了十多個城市的加盟協議。其中還包括幾個區域總代理。
順勢而為大有可為
去年3月發布《關于推動餐飲業轉型發展的指導意見》，提出培育一批連鎖化、品牌化餐飲企業，形成以大眾化餐飲為主體、區域布局合理滿足多層次、多樣化消費需求的餐飲服務體系。又卷燒餅秉承“讓傳統小吃走向大雅之堂的”使命，乘勢而上。它把自己定位為“有趣、有料、有故事、有溫度”的四有小店，店鋪環境創意新穎、舒適優雅，客單價卻只有20 元-3優惠。
一方面，近年來消費者消費能力和需求顯著增強，顧客對餐廳的要求已經不止于“吃飽”這么簡單了。既要好吃，又要健康，還要味道好、環境好……很多傳統餐飲店越來越難以抓住消費者的心，又卷燒餅這樣的看起來有些另類的創意型餐廳卻越來越受消費者熱捧。
另一方面，由于餐飲行業現金流好，經營率高，成本回收快，不少年輕的創業者希望可以從事餐飲業。而國外的快餐品牌如漢堡店、炸雞店等，加盟費用昂貴，且品牌吸引力連年下降，越來越難以滿足老百姓的需求，國內更是沒有一個專門的小吃品牌。又卷燒餅不僅創意設計推陳出新，產品風味獨特，互聯網進行口碑營銷更受加盟商們十分青睞。
“很多人覺得餐飲市場已經趨于飽和了，沒什么好做的，事實上現在需求端和供應端都需要更好的解決方案。市場在呼喚好的產品、好的服務，我們又卷燒餅正是在這次消費升級的大潮流中，才能發展這么迅速。”楊煜琪說。
心懷感恩不忘初心
“這么短的時間內開這么多加盟店，服務上會不會有問題？產品的口味和衛生安多方面跟的上嗎？”
“雖然我們又卷燒餅這個品牌才創立一年，但是我們有整個集團在背后的支持。自2005年至今，我們已經運營超過十年，旗下有俏立方、香籟、果平方、老漢口等十幾個餐飲品牌，我們的技術儲備和人才完全足夠。我做餐飲十幾年，深知餐飲是一個良心行業，我們特別感謝那些支持我們的朋友，特別是老顧客和老朋友。我們永遠會把質量和食品安全放在首要位置。今年呢，我們也特地給我們的老客戶準備了一份禮物——我的老家恩施海拔3000米的高山上的野蜂蜜和純手工臘腸，作為一點小心意，感謝大家一直以來對我們的支持。也希望新的一年里大家身體健康。臘腸是我的母親參與制做的，我們所做的產品都是我們自己也吃的，也可以很合格的給喜歡的人吃。”
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