酸辣粉是廣為流傳的傳統小吃，由于口味獨特，物美價廉，一直深受人們喜愛，酸辣粉在全國各地銷售異常紅火，制作酸辣粉的主要技術則是在煮粉、高湯熬制、辣椒的選用及各種配料的配比上，無論是顏色、外形、口味都居市場口味之首。蘇州凌采食品制造有限公司主要研發重慶酸辣粉，面向打工者進行酸辣粉培訓。讓創業者通過專業學習酸辣粉技術，實現自己創業夢想，從而走向財富道路!公司擁有技術專業強勁的科研團隊，匯聚中華民間小吃精粹，結合現代高科技技術，將古老的民間小吃研發成更適合現代人都可以掌握的技術。目前已經推廣到國外新加坡，馬來西亞，澳大利亞，臺灣，香港，澳門等地區。將凌采酸辣粉小吃發揚光大!
一路走來，始終堅持以“不忘匠心傳承，弘揚飲食文化”為宗旨。秉承“美味健康、服務舒心、操作便捷”接地氣的經營理念，立志打造“原生態、純手工”的手工酸辣粉品牌領創者，讓凌采酸辣粉受歡迎。十余年來，凌采品牌創始人在餐飲領域深耕細作，不斷學習各家所長，總結完善經營管理制度，潛心鉆研傳統美食及各類小吃的制作流程，為實現規模發展奠定了堅實基礎。
傳統的酸辣粉讓不愛吃酸的人碰都不想碰，而凌采酸辣粉則給不能吃酸的吃貨們帶來了更好的選擇。不再是單純的醋來調制酸度，還加入乳酸，酸度更適中，味道更鮮美，凌采酸辣粉備受消費者喜愛，市場熱賣不停!凌采酸辣粉除了經營酸辣粉外，還有凌采麻辣燙、凌采燒烤、凌采砂鍋過橋米線、米粉、面條系列等經典小吃。
凌采酸辣粉的酸，除了采用高品質的食醋來調味之外，還會加入一種“酸”——乳酸，來進行整體酸味的調和和把控。因為單純依靠醋的酸味，口感會比較尖銳，不夠柔和，另外酸味的層次也單一，不夠醇厚、飽滿。如果操作者把控不好，還會有有“澀”的感覺。而乳酸的加入，一方面它具有調和醋酸的功能，兩種酸融在一起產生的酸味就會很柔和，飽滿。同時，乳酸還具有清口、提鮮、增香的作用，更能促進人的食欲和消化。
