柴氏豬蹄具有百年的歷史，是我國(guó)的地方特色食品。它也是河南鄧城葉氏家族的一道私房菜。柴氏豬蹄以清滑爽口，柔韌脫骨，味醇酥嫩，香氣濃郁出名，吃過后，唇齒留香、回味無窮，奇特的香味會(huì)使你產(chǎn)生一種不可抵擋的癮欲，讓你吃了永難忘，吃了還想吃。再加上豬蹄本身含有豐富的膠原蛋白和多種維量元素，益氣補(bǔ)腎，強(qiáng)身建體。經(jīng)常食用，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干燥起皺，令皮膚光滑、富有彈性、韌性增加，促進(jìn)血液循環(huán)，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足，使皮膚靚顯嬌嫩細(xì)膩、光亮潔白，所以柴氏豬蹄被廣大消費(fèi)者所認(rèn)可，成為豫東一絕。
自清朝中期以來，柴氏豬蹄逐步形成一套鹵制秘方，并且遵守“技術(shù)保密”這一商業(yè)準(zhǔn)則，傳男不傳女。解放前，鄧城為水陸碼頭，交通非常便利，商業(yè)貿(mào)易比較繁榮，當(dāng)時(shí)鹵豬蹄便小有名氣，后人經(jīng)過長(zhǎng)期的探索，形成自己獨(dú)特的一套技術(shù)，并隨季節(jié)的不同有四補(bǔ)的美稱：春季生補(bǔ)、夏季清補(bǔ)、秋季平補(bǔ)、冬季溫補(bǔ)。
柴氏豬蹄的制作經(jīng)過長(zhǎng)期的探索，已經(jīng)形成自己獨(dú)特的一套技術(shù)。在清洗、燜煮時(shí)，按訣竅掌握調(diào)味料、水溫、火候，并隨季節(jié)而異。其制作方法大致如下：首先是將新鮮豬蹄剔除蹄甲，去浮毛和圬垢，放入清水中漂洗干凈，而后將豬蹄放入陳年老湯中，文火燜煮兩三個(gè)小時(shí)。湯中加入陳皮、肉桂、豆莞、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜、茴香、花椒等幾十種作料。煮熟的豬蹄要及時(shí)撈出，用油布擦去上面的血污和油湯，即可出售了。
