開店前必做功課：根據能力和理想選擇切入的項目品類

大部分創業者在決定選擇餐飲創業后，都會很快地想清楚切入的“業種”，或是休閑飲品店、或是牛排店、披薩店、包子鋪、米線店、面館及其它快餐店等等。

然而，此時更重要的，就是定出自己想要的運營模式，這里所說的模式是以顧客的方向思考，訂出獨特的運營理念與方式，并讓客人感受到餐廳的“思維”，為顧客制造來店消費的動機。如此，才能使餐廳后續的運營更順利地找到自己獨特的方式。

因此，創業必須先理清自己開店的動機，決定自己想要的業態與業種，而這可以在開店之初，衡量自己的能力和理想來抉擇。“大方向”確定后，再來思考兩個細節。

1、加盟連鎖

對于經濟狀況一般的創業者，加盟連鎖餐飲品牌是較為常見的選擇。例如一些年輕人熱衷的披薩店品牌，如咖蜜兒：此類加盟連鎖店，因為已有品牌知名度與相關營運的規劃，準入門檻較低，且易于復制。

對餐飲業本身有熱情的創業者也許會認為有些品牌連鎖的模式太過商業，或是太過簡單，甚至有些創業者會發生與總部理念不合的狀況。所以，如果資金充裕，做品牌代理，那就會有更多發展。

2、用執著的興趣，開一家理想的店

通常對于餐飲有執著熱情的人，常會特別注重細節或是在食物與設計方面有著特殊創意，想走出自己的一條路。

經營者不見得是廚師出身，但一定對餐飲有執著的興趣，對于實體店面有許多想法，這樣的人就適合獨立開西餐店或其它有特色的創業項目，只是可能有些加盟金額較大，通常也需要股東或創業合作伙伴一起參與，來降低。

3、準備“開業”前，再問自己四個問題

在事前準備功夫都做足之后，開店前要再次確認心態有沒有調整好，是不是做好創業當老板的準備。以下態度對于創業十分重要，請放在心上，努力實踐。

(1)想明白為何選擇餐飲創業

能夠選擇的創業形式很多，當初為什么選擇餐飲店?熱情是什么?初衷是什么?請時刻謹記在心，而做生意主要在于“信念”，這些答案在開始前就需要理清，當未來遇到難題時，才有信心和勇氣沉著去應對。

(2)執行力與決定力

開始準備創業之后，有許多事情需要決策，如果猶豫不決，容易變成不知如何處理的局面，而影響作業的流暢度，因此擁有決斷力也是創業必備的條件。

(3)站在顧客的角度思考

餐飲業是服務業，是重視人與人交流的行業，雖然“好不容易開店，自己當老板，想照自己的方式經營”，但想要成功，“能否得到顧客的支持”是大關鍵。

(4)決不輕言放棄

不只是創業開餐廳需要如此，做任何事都是同樣的道理，做好準備再下手，下手絕不輕易放棄。這又回到優先點，確定自己的熱情，堅守自己的信念，才是成功的基石和主要條件。

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