潮汕牛肉火鍋加盟/牛肉丸火鍋火鍋的做法/庖丁家實體培訓
重慶塔爾餐飲旗下正宗庖丁家牛肉火鍋培訓教學，正宗美味的牛肉火鍋的做法，包教包會！牛肉丸的做法很簡單。手持鐵锏的牛肉丸師傅，大力捶打著案板上整塊的生牛肉， “就用這家伙將牛肉片打爛，切不可用刀子剁碎，丸子才能彈得起來，入嘴才有脆感。”
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捶打牛肉丸在今日已經是門行為藝術，在庖丁家潮汕牛肉火鍋店，你會看到十幾個小伙子被聚集在一長條排列的樹墩樣粗大的砧板面前，每人手持兩個大錘，連續不斷地向著幾個整塊的牛肉重重砸去。大多數時候，小伙子們并沒有袒露肌肉緊繃的上身，而是穿著油膩膩的破T恤;大多數時候，小伙子們的捶打節奏也并不是很一致，有種此起彼伏七零八落之感。所以要記得挑選對的時機跑去觀覽牛肉丸捶打大業，很好是在他們集體吃飽了午飯的時候，只有這一刻，年輕人的雞血打足，士氣高漲，嘿咻嘿咻地捶得氣宇軒昂。但也要小心，可遠觀很好不要近看，因為肉漿隨時會濺起，一不留神就會噴到臉。
人們只注意到鈍器對牛肉漿的捶砸成泥，以為是這種方法使肉漿保持大限度的肌肉纖維，從而在成為丸狀后產生乒乓球般的彈性，但實則，后期的“手拍”更起著決定性的作用，用人手將打好的肉漿和后期的配料攪拍成膠狀物，這才是決定牛肉丸后來口感的重要步驟。所謂的硬漿、軟漿，其口感差異，也就是區別于手拍這一節。要了一碗飛廈老二的牛肉丸粿條，端上的是一個粗瓷大碗，上面除了牛肉丸之外，還橫陳著牛腩牛雜。粿條倒是夠雪白，不過也浸染了蔥油，賣相油汪汪的。但先飲一小口湯，只覺蔥油暗香浮動，勾人饞蟲，再咬一顆牛肉丸，哇，硬漿的，鼓著腮幫子咬下去，鮮韌多汁，真是好吃得天昏地暗，頓覺配給的這四顆完全不能過癮，幸好還有酥嫩牛腩、軟糯牛雜、滑溜溜的粿條，在這一碗鮮得有些荒蠻的牛肉湯中樣樣精彩。不知不覺，一碗見底。
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