北京刀削面機器人就是替代人工技師執行削面工作的一種機器裝置;北京刀削面機器人不僅可以按預先編排的程序去完成標準化的削面工作，北京刀削面機器人的刀片有兩個凹槽，且來回均可削出面條。人工削面的刀片只有一個凹槽，所以一次只能削出一根面條，而崔師傅自制的削刀有兩個凹槽，相當于兩個師傅在同時削面。另外，這種鋒利且有一定弧度的刀片，來回都可削出面條，工作效率大大提高。

北京刀削面機器人一是用機械模擬人工削面過程。根據汽車雨刷器原理，這個機器人的右臂(削面手)由電機帶動，曲軸連桿實現不斷往復的削面動作;左臂(扶面手)則負責托住面團，隨著右臂的削面動作不斷左右擺動，以便使整個面團能夠被均勻地削下。

北京刀削面機器人二是北京刀削面機器人的刀片有兩個凹槽，且來回均可削出面條。人工削面的刀片只有一個凹槽，所以一次只能削出一根面條，而崔師傅自制的削刀有兩個凹槽，相當于兩個師傅在同時削面。另外，這種鋒利且有一定弧度的刀片，來回都可削出面條，工作效率大大提高。