很多行業(yè)都對(duì)現(xiàn)階段的白酒定制市場(chǎng)規(guī)模容量做了分析，且不說(shuō)考慮未來(lái)5年到底有多少的增長(zhǎng)率和會(huì)達(dá)到多少億元市場(chǎng)容量，就當(dāng)前的市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，百億元應(yīng)該是比較屬實(shí)的一個(gè)數(shù)據(jù)。

從涉水的企業(yè)來(lái)看，大企業(yè)、小企業(yè)，不勝枚舉。現(xiàn)階段洋河等知名企業(yè)確實(shí)在白酒定制領(lǐng)域取得了不俗的業(yè)績(jī)，但跟風(fēng)的區(qū)域品牌則不得而知。白酒定制的確是個(gè)香餑餑，但能吃得飽的企業(yè)卻很少，甚至得不償失。且不說(shuō)大企業(yè)的各種高明招數(shù)，從眾多小型白酒企業(yè)的“一瓶起訂、一箱起訂”就可以看出來(lái)現(xiàn)階段白酒定制亂想?yún)采母?jìng)爭(zhēng)有多激烈!相比較全國(guó)知名白酒品牌，一些跟風(fēng)的中小型企業(yè)均未針對(duì)白酒定制營(yíng)銷做全面系統(tǒng)的規(guī)劃和創(chuàng)立，只是點(diǎn)狀開(kāi)發(fā)與營(yíng)銷。與知名白酒企業(yè)運(yùn)作出現(xiàn)兩極分化。

一是同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。現(xiàn)階段，所謂企業(yè)定制酒的個(gè)性化多落腳于產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，嚴(yán)重缺乏精神內(nèi)涵。亂象叢生，沒(méi)有技術(shù)壁壘，很多酒企就在瓶體表面、瓶蓋、外包裝上打上x(chóng)x，xx周年紀(jì)念，xx慶典字樣和個(gè)性化需求的圖片，基本上沒(méi)有什么技術(shù)含量，誰(shuí)都可以跟進(jìn)效仿。幾乎沒(méi)有一個(gè)企業(yè)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的獨(dú)特個(gè)性專利來(lái)支撐。從而讓消費(fèi)者對(duì)這樣的定制酒價(jià)值與意義在心理感官上有點(diǎn)差強(qiáng)人意。

二是人群細(xì)分粗放。白酒定制營(yíng)銷本是差異化營(yíng)銷，滿足消費(fèi)者個(gè)性、差異需求的一種營(yíng)銷模式，但現(xiàn)在企業(yè)對(duì)于目標(biāo)客戶的劃分多集中、瞄準(zhǔn)于三類消費(fèi)群體：企業(yè)與私人高端定制、普通消費(fèi)者。總體而言，企業(yè)接待、慶典、喜宴、聚會(huì)等是定制酒的主攻方向。局限于消費(fèi)群體細(xì)分。還沒(méi)有能細(xì)化到個(gè)體的消費(fèi)者，因此，將群體再細(xì)分，推出針對(duì)消費(fèi)者個(gè)人的個(gè)性化定制酒，必將具有較大的市場(chǎng)潛力。

白酒定制是有自身本質(zhì)特征的。

定制的本意是量體裁衣，在白酒的定制營(yíng)銷中也同樣如此!道理和具體含義其實(shí)很簡(jiǎn)單，但筆者發(fā)現(xiàn)大多人仍只局限在一個(gè)層面，這種帶有誤導(dǎo)的認(rèn)知對(duì)企業(yè)的定制發(fā)展是極為不利的。我們?cè)诶斫獍拙贫ㄖ茣r(shí)，就要根據(jù)定制的本質(zhì)特征去加以區(qū)分。

優(yōu)先，高端定制與個(gè)性化定制是兩個(gè)不同層次。高端定制酒是指酒水企業(yè)根據(jù)客戶的特定需求，從品質(zhì)和形象設(shè)計(jì)著手，為客戶量身打造出具有濃郁個(gè)人專屬風(fēng)格的酒水，是一種“一對(duì)一”式的高品質(zhì)服務(wù)，它是小眾的。而個(gè)性化定制酒，與一般用酒相比，其大多打上了用戶的風(fēng)格烙印，具有更多的個(gè)性元素和紀(jì)念意義。就定制內(nèi)容而言，更多的側(cè)重于酒類包裝等外在表現(xiàn)，側(cè)重于酒質(zhì)定制的較少。

第二，兩種定制內(nèi)涵不同。高端定制更加注重內(nèi)在，它是高品質(zhì)的、有精神內(nèi)涵的、稀缺、私密，是超越使用價(jià)值本身的附加值，是一定意義上的輕奢品，甚至可以說(shuō)定制酒對(duì)于特定的消費(fèi)者而言是榮譽(yù)，是我們?cè)S多人為之付出一生心血和寶貴時(shí)光所追求的很高境界。而個(gè)性化定制較普通，它只追求與眾不同，新奇、有紀(jì)念意義。

那么，白酒定制的本質(zhì)特征是什么?在這里，筆者將白酒定制歸納了以下七大層面的特性。

一是稀缺性：就像葡萄酒一樣，哪年的葡萄釀出來(lái)的酒是好酒，品質(zhì)與口感很好，這年的酒很稀缺，昂貴。白酒定制的稀缺性也在于對(duì)這些釀酒資源和釀酒工藝有嚴(yán)格要求。涵蓋了考究的釀酒工藝和高品質(zhì)的服務(wù)。同時(shí)，由于定制客戶的個(gè)性化介入，使每一瓶定制酒都有可能成為難得的無(wú)法復(fù)制的珍品。

二是復(fù)雜性：區(qū)別是量產(chǎn)酒的工業(yè)化生產(chǎn)，定制白酒量少，要求多。定制酒不是量產(chǎn)酒，因此其所有生產(chǎn)流程都不惜一切代價(jià)追求，工藝不厭繁復(fù)和精細(xì)。定制酒亦由物質(zhì)和非物質(zhì)的(大師釀造)不同價(jià)值層面組成價(jià)值體系，所以定制酒在工藝和品味上相當(dāng)講究和復(fù)雜。

三是身份性：定制酒能夠讓定制者體現(xiàn)無(wú)法復(fù)制的身份，同時(shí)作為不可傳承的文化符號(hào)，是定制者個(gè)人品位的外延與價(jià)值彰顯的載體。顧客消費(fèi)定制酒不僅僅是消費(fèi)酒這一產(chǎn)品本身，同時(shí)也是在品味一門藝術(shù)，消費(fèi)一種文化，享受一種服務(wù)。

四是私密性：主要為不流通。定制酒不是大眾化的消費(fèi)品，也不是顯性的消費(fèi)符號(hào)。定制酒的消費(fèi)文化是一種圈層文化，消費(fèi)者和消費(fèi)行為都相對(duì)更為私密，這也是定制酒“神秘”和“傳奇”的魅力所在。

五是收藏性：主要指其紀(jì)念意義和收藏價(jià)值、增長(zhǎng)潛力。因此，定制酒不僅具有精神層面的紀(jì)念意義，而且還有物質(zhì)層面的收藏價(jià)值和增長(zhǎng)潛力。

六是多樣性：指的是定制的內(nèi)容多樣性，定制酒的范圍可以擴(kuò)大到很多范疇，如可以為某個(gè)重大事件、歷史時(shí)刻、人物等定制。

七是藝術(shù)性：主要分為側(cè)重于包裝的、側(cè)重于酒質(zhì)的兩個(gè)塊面。側(cè)重于包裝的，定制酒是昂貴消費(fèi)品，更是珍貴稀有的藝術(shù)品。它的外觀包裝充分體現(xiàn)了個(gè)性化定制的設(shè)計(jì)理念和要素，文化含量豐富，并能很好呈現(xiàn)出高雅獨(dú)特的文化品位。側(cè)重于品質(zhì)的，隨著定制酒自身洞藏或窖藏年份的增加，其原酒的品質(zhì)歷久彌珍。每一年只生產(chǎn)極其有限的數(shù)量，甚至是全球限量，都是為了確保其價(jià)值進(jìn)一步提升。

這些相輔相成的特性，讓定制白酒本身更加迷人。