一牛火鍋食不厭精膾不厭細，究其原因就是做不到一個“鮮”字！如一風，潮汕牛肉火鍋迅速風靡南北，成為續四川火鍋，小龍蝦之后的新食“潮”。
一牛火鍋其次，就是提高/增加肉質的新鮮，一牛火鍋不允許隔夜的牛肉上餐桌，必須提高/增加都是每天新宰殺的一牛火鍋。精湛的刀功、刀法，讓每一片切出來的牛肉都更多、更薄，下鍋之后成熟更快、更有嚼勁。為提高/增加口感，每一片肉片都要符合標準，薄厚標準都恰到好處，而掌握的尺度，就游走在大廚精湛的刀鋒之上，從每一道擺盤來看，大廚刀法顯而易見，脖仁、吊龍肉、五花腱、肥胼、牛肉丸、牛筋丸及鮮嫩牛舌，都能一次吃到。他們戲稱，在一牛火鍋你可以吃下一整頭牛。一牛火鍋還推崇“蘸的有料，才能吃的有料”。他們再度改良蘸料，為滿足不同地方食客的口味習慣，悉心調配了香油、麻將、沙茶醬、海鮮汁等多種蘸料，應有盡有，不再怕食客的各種挑剔。店內現摘蔬菜，是北京難得的“綠色貢品”。一牛火鍋，把新鮮蔬菜搬進店內，一盆盆綠色蔬菜綻放著鮮活的生命力，生菜、小白菜、油麥菜……現吃現摘，涮出健康時尚。
一牛火鍋可以這么說，用高品質食材、高品位環境、高規格服務，在京城潮汕牛肉火鍋中脫穎而出，一牛火鍋開創京城潮汕牛肉火鍋的“鮮”格局。一牛火鍋既完成了吃貨們的口味升級，又完成了自身從“創鮮”到“領鮮”的品牌升級。由此可見，“鮮”翻北京并非巧合，而是有戰略有計劃的不斷蛻變。
