巴適站串串香，起源于四川成都，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食很大眾化的體現，巴適站串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。"巴適站串串香"名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。巴適站串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，"麻辣燙"亦是其變體，可以說只要有人的地方就有巴適站串串香的存在，甚至在一定程度上，巴適站串串香已成為四川味道的代表之一。巴適站串串香，它實際上是火鍋的另一種形式類似"麻辣燙"，所以人們往往又稱它為"小火鍋"，"巴適站串串香"很早出現在二十世紀80年代中期的四川成都。很初的巴適站串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。不同的人制作的巴適站串串香都有所不同，因此，四川巴適站串串香種類繁多，風味各異。"巴適站串串香"很早出現在二十世紀八十年代中期，成都一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄像廳等附近擺攤經營"巴適站串串香"。
以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，"好吃嘴"們邊走邊吃，逍遙自在。風味濃郁、菜品豐富、服務好，價廉消費而深受大眾青睞，食客絡繹不絕。巴適站串串香的種類很多，從海里的海鮮，魚，蝦，蟹，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜等很多種，常見的菜品就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的東西仍然是用竹簽穿成串。巴蜀人喜歡吃辣椒，而巴適站串串香也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香，所以鍋底的佐料就十分重要了。鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，香葉，黨參，白芷等，有些還是中藥的鍋底，吃了后可以滋補的。
