“即時獎勵、立即分享的海豚領導學”，這是臺灣王品集團創(chuàng)始人之一的戴勝益在香港海洋公園里悟出的用人之道，并使旗下“王品臺塑牛排”成為臺灣的餐飲品牌。2003年進入內地后，這家以擅長管理著稱的臺灣餐飲連鎖企業(yè)，無論從基層人才管理的“海豚領導學”，還是高層人才晉級式的“獅王計劃”，都以一整套完善的人才管理機制使企業(yè)明顯區(qū)別于內地同類餐飲企業(yè)，使王品集團很快擺脫了進入新市場的不適應期，在內地迅速發(fā)展起來。

“雖然受到一些金融危機的影響，2009年，王品集團至少有10%以上的業(yè)績增長，營業(yè)額跨過12億元，預計2010年內地銷售額也將達到3.5億元。”王品集團在內地的注冊公司上海西提餐飲管理有限公司（以下簡稱“王品牛排”）副總經理、王品集團創(chuàng)始人之一的英美惠表示。

基層人才管理的法寶：海豚領導學

隨著來內地發(fā)展的臺商從制造業(yè)向服務業(yè)轉型的趨勢更加明顯，臺灣餐飲企業(yè)致力于在內地開拓者并不鮮見，走高端線的如寶萊納餐廳，中端如一茶一坐等都已經廣為人知。與此同時，他們獨特的管理理念也為內地餐飲同行所借鑒。

事實上，由于加盟金額和技術要求不高，餐飲業(yè)進入門檻很低，使很多人將“會做菜”和“開餐廳”畫上等號，忽視了餐飲連鎖企業(yè)經營中的管理環(huán)節(jié)。然而，人才管理是餐飲連鎖企業(yè)成敗的命門所在。王品集團基層人才管理的“海豚領導學”，其創(chuàng)意并不神秘，只是源自于王品集團創(chuàng)始人之一的戴勝益的一次“偶然感悟”。

1992年，戴勝益坐在香港海洋公園欣賞海豚跳火圈表演。每次海豚跳過火圈，馴獸師立刻喂上一條魚作為獎勵。這一場景讓戴勝益深受啟發(fā)，他從海豚身上看到了一個管理學原理：“即時獎勵、立即分享。

所不同的是，一般的公司分紅多是一年一次，戴勝益的入股分紅卻是一月一次。王品集團每開一家分店，店長、主廚以上的主管，包括區(qū)域經理、總公司的協(xié)理、總經理、副董事長都依比例認股，員工也可以成為股東。門市一旦開始經營，每一家直營店的所有員工都可以參與月底23%的分紅。這一用人機制也直接復制到內地的門店。

在內地，王品牛排遵循“一五一”方案，也就是一年營業(yè)額等于“五”倍加盟額，一年收效等于一倍加盟額，并以此為目標來提高/增加員工即時分紅。無論哪個品牌的門店達不到“一五一”贏利目標，很快會被總部關閉。“在這種海豚領導學收銀分配機制的帶動下，我們避免了餐飲行業(yè)人員高流動率，每年只有8%~10%的人員流動。”英美惠說。

烹飪協(xié)會張易認為，人員的高流動率是目前內地餐飲業(yè)用工熱鬧背后的“心病”。2009年餐飲行業(yè)創(chuàng)下了年流動率超過30%的平均水平，甚至個別飯店在半年內，因各種因素離開的員工占飯店總人數的50%還多。即使一些品牌飯店，其人員流動率一般也只能控制在10%～15%之間。

王品牛排在保持員工隊伍穩(wěn)定的同時，也增加了公司的吸引力，引來許多專業(yè)人士加盟。王品聘請了漢堡店的訓練部經理作為訓練部主管，各個部門幾乎都有專業(yè)人士加盟，并全面導入漢堡店的經營架構和組織，例如，店面分為排班、訓練、維修、訂貨、接待五組。這些專業(yè)人士的引入，更固化了王品牛排的管理制度，使企業(yè)充滿競爭力。“王品牛排的人才管理模式已經進入一種正循環(huán)狀態(tài)。”英美惠表示。

“我們在進行海豚領導學管理的時候，會將每月的財務狀況透明公開化，將報表貼在公司的公告欄內，所有的員工都可以清楚地了解本月成本如何、營收如何，鑒于大家都有股份在內，如何在下月度再創(chuàng)佳績是每個人自覺自愿會考慮的事情。現在，餐廳內的裝修等其他成本的節(jié)省也都是經過這樣的‘一五一贏利方程式’計算的，節(jié)省了成本，持股員工自然獲得更多分紅，所以海豚領導學使王品集團的所有員工永遠保持創(chuàng)業(yè)初期的那種斗志，員工們自愿推進企業(yè)經營，把企業(yè)收銀推向大化。”英美惠介紹。

高層人才晉級術：獅王計劃

英美惠告訴透露，在王品集團，你不要擔心你的領導才干沒有用武之地。早在2002年，王品集團就在企業(yè)內部，開始實施企業(yè)內再創(chuàng)業(yè)的高層人才選拔計劃、獅王計劃、核心就是高層管理人才如果不愿在集團內被指派為某門店的副總，就必須自己創(chuàng)立一個新品牌，這樣自己也就成為這個新品牌的總經理。現在，這樣的新品牌，王品集團計劃每年推出兩個。

但在王品集團企業(yè)內部，某個“獅王”想創(chuàng)立一個新品牌并非易事。在前期市場調查和集體決策中，“準獅王”必須拿出與以前的品牌不同的東西，否則新品牌肯定無法。對于消費者而言，因為品牌形象區(qū)別明顯，甚至大部分消費者并不知曉王品臺塑牛排、西堤牛排、豐滑火鍋等隸屬于同一家餐飲集團。現在，在王品臺塑牛排之后，王品集團又相繼成功開發(fā)出西堤牛排、陶板屋、豐滑火鍋、品田牧場等10個品牌。