臺灣眷村牛肉面，是臺灣平民美食，遍布臺灣地區(qū)大街小巷。臺灣眷村牛肉面主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用新西蘭牛肉、美國無骨小排、澳大利亞牛肉等進口肉。臺灣眷村牛肉面是當年渡海來臺的老兵因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食。“細細品來，牛肉面可以說匯集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。
切成大小適中的肉塊，用沸水氽燙。蔥、姜下油鍋爆香，然后加入調(diào)料去腥提味，接著再燉煮二個小時，這樣牛肉吃起來香氣十足，而且軟而不爛更具有口感，再搭配上筋斗的手搟面及去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用，香軟牛肉，濃郁湯頭，清爽小菜。融匯牛肉原湯和面別具一格的臺灣味道。在臺灣，有著“牛肉面之都”美譽的臺北，每年都要舉辦盛大的“臺北國際牛肉面節(jié)”。
所以，現(xiàn)在臺灣很有名的小吃“臺灣眷村牛肉面”，其實也是這些外省人到臺灣后湊合著做出的料理，辣豆瓣加上紅燒湯頭，再放美援品里牛肉罐頭中的大塊牛肉，在臺灣本省人原本不吃牛、不吃面的情況下，幾十年后反而變成人盡皆知的臺灣小吃。很多臺灣人后來跑到四川去尋找正宗的川味紅燒牛肉面，結果當然找不到，因為它是在臺灣被發(fā)明的吃法。現(xiàn)在大陸很多“加州先生”，就是臺灣人過個洋水后回大陸開的，不過跟臺灣口味落差真的蠻大的。
