蜀江春”是1931年的的座落在古鹽都滏溪河畔的“蜀江春”餐廳，開業(yè)至今有85年的悠久歷史。是川菜三大流派“小河幫”的重要組成，為自貢市鹽幫菜之首。
清朝中葉后，東西南北商賈蕓集自貢，工業(yè)、商業(yè)興旺，促使自貢餐飲繁榮。自貢餐飲植根于川菜，借鑒于八方，兼收并蓄，經(jīng)歷代名廚高手悉心調(diào)制，終自成川菜一派：“小河幫”。
“小河幫”川菜是川菜三大流派之一，其菜品涵蓋了家常菜、鹽商菜、江湖菜、宮廷菜等內(nèi)容，具有取材廣泛，烹調(diào)方式復(fù)雜，裝盤講究，味型多樣的特點(diǎn)。川菜中的水煮、不錯(cuò)、干扁、冷吃等烹調(diào)方法都起源于自貢。再加上古代好的貢鹽(宮廷用鹽)產(chǎn)于自貢，小河幫廚師獨(dú)得自貢鹽調(diào)味之地利，故有“吃在四川，味在自貢”之說。
自貢烹飪名家輩出，在日內(nèi)瓦國際會(huì)議上以香酥鴨傾倒卓別林等國際名流的董俊康大師，將川菜傳播到日本社會(huì)的陳建民大師均為自貢廚師。抗戰(zhàn)期間馮玉祥將軍到自貢時(shí)，對(duì)小河幫川菜十分欣賞。
四十年代的“蜀江春”，門庭若市，食客如云，聞名遐邇，成為滏溪河畔“小河幫”川菜的一面旗子。
倪樹章大師的高徒余長明先生接過“蜀江春”的旗子，憑借其對(duì)廚藝特有的靈感悟性，繼承傳統(tǒng)，通匯八方，推陳出新，將“小河幫”川菜推上新高，創(chuàng)造出“以味為核心，兼具色、香、形、器”獨(dú)樹一幟的蜀江春系列菜肴，成為“小河幫”的杰出代表。二00二年，蜀江春在全國首屆川菜烹飪大賽中獲得四項(xiàng)金廚獎(jiǎng)、兩項(xiàng)銀廚獎(jiǎng)，參賽的宴席和菜點(diǎn)被評(píng)為“名宴”、“名菜”、“名點(diǎn)”。
“把客人當(dāng)作自己的親戚朋友”是蜀江春的服務(wù)理念，在規(guī)范服務(wù)、周到服務(wù)、個(gè)性的基礎(chǔ)上突出“親情服務(wù)”，建立起了“蜀江春”的親情服務(wù)模式。
“蜀江春”始終遵循中華名族節(jié)約的傳統(tǒng)美德，在菜品的價(jià)格上，定位在中低檔，面向廣大的消費(fèi)者，“為顧客省錢”是蜀江春的親情服務(wù)內(nèi)容之一。
精美可口的菜品加上高質(zhì)量的親情服務(wù)，使“蜀江春”這一的川菜館煥發(fā)了青春，隨著時(shí)代的步伐不斷前進(jìn)壯大，現(xiàn)已發(fā)展成為全國性的餐飲連鎖公司，旗下有地跨云、貴、川的十多戶川菜連鎖店，一個(gè)物流配送中心，一個(gè)烹飪培訓(xùn)學(xué)校。蜀江春現(xiàn)已成為自貢市的餐飲大企業(yè)，是自貢市的“中華餐飲名店”、“全國綠色餐飲企業(yè)”。
“蜀江春”品牌管理有限公司正按照“六化”模式，即“體制現(xiàn)代化、機(jī)制市場化、經(jīng)營規(guī)模化、菜品特色化、服務(wù)親情化、價(jià)格大眾化”的模式運(yùn)作，決心打造一個(gè)的餐飲!
