來武夷山必吃的一道菜，已成為酒樓宴席必不可少的佳品。精挑細選的鵝必須是健康的，不宜太肥也不宜太瘦，先將鵝肉煮熟，再涂抹上辣椒、白鹽、味精、上等油，將涂抹好的熏鵝架于底下放著糯米（桂葉、茶葉等）的鍋中，燒至一定程度便可出爐啦。鵝皮金黃透亮，看著油光光的，加上辣椒粉映襯，非常好看，吃起來皮質酥脆，鵝肉緊致香嫩，肉質除了融入了茶香、桂葉香及糯米香味，還有一種濃郁的麻辣香。
瑞安熏鵝在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在當地相當有名。瑞安熏鵝講究色、香、味，其營養價值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低。
色：烘烤熏制后的鵝肉色澤金黃透亮，給人以一種想占有的欲望。
香：正宗的瑞安熏鵝是經過長時間熏制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持續，濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。
味：瑞安熏鵝講究的一個字“辣”，辣味持續不退，久后回甘。
鵝皮金黃透亮，加上點點辣椒粉映襯，十分美觀，食之香辣醇厚，回味悠長。“瑞安熏鵝”雖然在當地很有名氣，但能吃上一塊熏鵝肉，卻不是常有的事，即使是逢年過節，百姓餐桌上也難見這道傳統名菜呢。熏得黃澄澄，香噴噴的。看著忙活了的大伙一邊大口嚼熏鵝肉，一邊嘖嘖稱贊。
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