我國古代人民是非常喜愛吃牛羊肉的。史料中較早記載食用牛羊肉者當屬《禮記》，其中“內則篇”就有“牛炙”、“羊炙”，也就是烤牛肉、烤羊肉。還有有名的“八珍”中，也有“炮牂（zang）”。“八珍”是周代的八種肉食，“炮牂”即烤牳羊。“曲禮篇”還記載了古人挑選牛羊的質量標準，“牛曰一元大武”，“一元”是一頭，“大武”是大的足跡，牛肥大則足跡大，即選牛要肥大者，肥大則肉美；“羊曰柔毛”，“柔毛”指羊毛柔軟，羊毛細柔者，則羊肉肥美。“美”字是“羊”和“大”所組成，古人認為“羊大則美”。
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