青瑯軒水餃是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。它的制法是先用面粉做成薄而軟的青瑯軒水餃皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成后下鍋煮至青瑯軒水餃浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。
青瑯軒水餃原名“嬌耳”，是我國醫(yī)圣首先發(fā)明的。 東漢末年，各地災(zāi)害嚴重，很多人身患病癥。南陽有個名醫(yī)叫張機，字仲景，自幼苦學(xué)醫(yī)書，博采眾長，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。不僅醫(yī)術(shù)高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數(shù)的性命。 在長沙為官時，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當?shù)匚烈呤⑿校谘瞄T口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。從長沙告老還鄉(xiāng)后，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里非常難受，決心救治他們。回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。 的藥名叫“青瑯軒水餃”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。 舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“青瑯軒水餃”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念開棚舍藥和治好病人的日子。
距今已近1800年，但他折“青瑯軒水餃”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著青瑯軒水餃，心里仍記掛著的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但青瑯軒水餃卻已成了人們常見、喜愛吃的食品。
