隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，食品質(zhì)量問題逐漸成為了備受社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)話題。食品種類越來越豐富，質(zhì)量問題不斷涌現(xiàn)，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。近日，某連鎖火鍋品牌多次出現(xiàn)質(zhì)量問題，某加盟店兩年來長(zhǎng)期違規(guī)使用“地溝油”，這一事件引起了業(yè)界的強(qiáng)烈相應(yīng)。

回顧近年來餐飲行業(yè)的類似情況，確實(shí)也不在少數(shù)：

2018年5月至2019年1月，四川犍為縣的古今天下火鍋店使用廢棄油脂熬制、銷售火鍋底油，縣人民法院以犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，判處店主雷某有期徒刑7年，并處罰金5萬元，參與地溝油火鍋制作的員工也均獲刑。

2017年11月17日，在貴州遵義市播州區(qū)開設(shè)熊居林重慶老火鍋店的汪某將廢棄油脂加工成食用油，再添加至火鍋湯料中給顧客食用，直至被遵義市播州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局查處。該火鍋店從2017年11月25日開始營(yíng)業(yè)至案發(fā)，經(jīng)營(yíng)時(shí)間逾8個(gè)月。

2017年3月，浙江諸暨的2家“網(wǎng)紅”火鍋店川譜串串香、幺妹火鍋店的老板因違法使用地溝油，被當(dāng)?shù)貦z察院批捕，涉案2名老板、1名員工均被處以實(shí)刑并處罰金。

在這樣的背景下，火鍋連鎖加盟行業(yè)該如何自省？庖丁家作為經(jīng)營(yíng)多年的火鍋加盟連鎖品牌，針對(duì)這一現(xiàn)象總結(jié)了幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)想與大家分享：

1、目前市面上很多火鍋品牌都是突然出名之后，迅速擴(kuò)張市場(chǎng)發(fā)展加盟，但當(dāng)?shù)赇侒w量突然增大，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)能力跟不上，就會(huì)導(dǎo)致總部對(duì)加盟店的監(jiān)管不足，從而衍變出很多失控的事件；而庖丁家的開店是有序進(jìn)行，逐步漸進(jìn)的，剛開始的五年時(shí)間，致力于直營(yíng)門店的運(yùn)營(yíng)管理，將經(jīng)營(yíng)過程中的問題充分經(jīng)歷再一一解決，之后再逐步發(fā)展加盟，也就是說前幾年的經(jīng)歷都是在為加盟店的經(jīng)營(yíng)試錯(cuò)，所以整個(gè)運(yùn)營(yíng)實(shí)力、產(chǎn)品穩(wěn)定性都更強(qiáng)，讓加盟商更有信心；

2、老火鍋，底料當(dāng)中的紅油、調(diào)料其實(shí)成本占比較大，并且大多都是自己定期熬制底料，很多店家會(huì)被利欲熏心而出現(xiàn)重復(fù)利用的現(xiàn)象；而庖丁家，所有直營(yíng)店、加盟店統(tǒng)一采用總部統(tǒng)一生產(chǎn)、配送的一次性底料，且主打的養(yǎng)生鍋底的成本相比較低，對(duì)店面的操作來說更方便更簡(jiǎn)單。

行業(yè)頻發(fā)的食品質(zhì)量問題，其實(shí)都是總部運(yùn)營(yíng)監(jiān)管不力、物資配送系統(tǒng)不夠完善而導(dǎo)致的結(jié)果。庖丁家，用多年的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)為加盟店建立了很好的基礎(chǔ)，總部專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、完善的物資生產(chǎn)、供應(yīng)體系也為消費(fèi)者進(jìn)行了食品質(zhì)量的多重把關(guān)。