1．按造型外觀分類

現(xiàn)在很多餐飲店都帶有醒目的餐巾花,下面我就為大家介紹一下餐巾花的折疊方案:按造型外觀分類，可分為動(dòng)物類、植物類和其他類。

(1)動(dòng)物類造型。包括魚蟲鳥獸造型，如鴿子、金魚、蝴蝶、孔雀等：取其特征，形態(tài)逼真，生動(dòng)活潑。

(2)植物類造型。包括各種花草和果實(shí)造型，如月季、荷花、水仙、竹筍和玉米等。其造型美觀，變化多。

(3)其他類造型。包括模仿自然界和日常生活中的各種形態(tài)的實(shí)物造型，如挪威冰川、折扇、水晶鞋、花籃等。

    2．按折疊方法與放置用具的不同分類

    按折疊方法與放置用具的不同分類，可分為杯花、盤花和環(huán)花。

(1)杯花。將折好的餐巾插入飲料杯或葡萄酒杯中，特點(diǎn)是立體感強(qiáng)、造型逼真，但常用推折、捏和卷等復(fù)雜手法，容易污染杯具，不宜提前折疊儲(chǔ)存，從杯中取出后即散形并且褶皺感強(qiáng)。一般應(yīng)用在中式快餐臺(tái)的布置中。

(2)盤花。將折疊好的餐巾花直接放在餐盤中或臺(tái)面上，特點(diǎn)是手法衛(wèi)生簡捷，可以提前折疊便于儲(chǔ)存，打開后平整，由于其簡潔大方、美觀實(shí)用的特點(diǎn)，目前被中西餐廳廣泛使用。

(3)環(huán)花。將餐巾平整卷好或折疊成造型，套在餐巾環(huán)內(nèi)。餐巾環(huán)也稱為餐巾扣，有瓷制、銀制、塑料等。此外餐巾環(huán)也可用色彩鮮明、對(duì)比感較強(qiáng)的絲帶或絲穗帶代替，將餐巾卷成造型，系成蝴蝶結(jié)狀，然后配以鮮花；餐巾環(huán)花通常放置在裝飾盤或餐盤上，特點(diǎn)是傳統(tǒng)、簡潔和雅致。目前多應(yīng)用于宴會(huì)擺臺(tái)中。