每一位開重慶九宮格火鍋加盟店的創業者，都是看好其市場前景。想要等到更多財富，就要先理解“收銀”二字的真正含義，才能提高火鍋店收銀。十大火鍋品牌—山城小龍女火鍋財務總監為大家解析：如何理解收銀和提高收銀。

1.毛收銀和收銀要區分

很多火鍋店老板對毛收銀和收銀沒有分清楚，甚至有人認為經營瑞等價于收銀，導致在經營時，財務出現問題。以下兩個公式，希望能幫助大家理解區分：

毛收銀＝菜品售價－菜品原料

收銀＝毛收銀－人工、房租、水電煤氣等其他費用

收銀是火鍋店老板賺到手里的錢，而并非是菜品售價減去菜品原料的差價。

2.爭取降低成本多銷，相當于降低人工成本收銀率

火鍋店忌諱“爭取降低成本多銷”，原因就是爭取降低成本多銷后，單品收銀降低，而人工成本沒有變，這就導致“人工成本收銀率”下降，即相同人工費的產出變少，因此總經營不見得會上升。

人工成本收銀率=（收銀總額/人工成本總額）×

3.維護老顧客與挖掘新顧客，把握重點

據2018消費者餐飲數據表明，餐飲業80%收銀來自20%的回頭客，即忠誠粉絲；而老客戶所產生的銷售額是新客戶15倍以上。所以，火鍋店重點應放在如何維護老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。當然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護老顧客要放在重要位置。

4.做合理的事情得到更多收銀

火鍋店老板需要制定合理收銀，但很多經營者不知如何制定，完全不知所措。其實，我們不必刻意去地去控制收銀，把收銀控制在某一數值上。我們只需用更少的錢滿足顧客更大餐飲需求，包括食材、設備、軟裝等；在員工方面，更要做到讓員工能投身自己的熱情，把店當成一個家，再減去水電房租等，這樣做下來的事情，自然會等到更多收銀。

每一位火鍋店經營者一定要弄清收銀由來，一定要從根本上明確應該如何提升收銀，不盲目貪婪，才能提高/增加火鍋時間久不衰！更多詳情了解，請搜索【山城小龍女火鍋】或者直接致電咨詢與微信交流，我們將24小時竭誠為您服務。