香、辣、鮮，構成了寧都味道。
色、香、味，成就了寧都美食。
久遠、傳統、地域、特色諸多元素，孕育了頗具客家風味的寧都飲食文化。
寧都味道的一天,是從清晨開始的。
小城還籠罩在薄薄的夜幕中，淡淡的晨霧四處彌漫，背街小巷的早餐攤就開始忙碌起來了。循著撲鼻的香味，早起的人們便開始來到早餐攤，有的坐下來慢慢品嘗，有的打包匆匆帶回家去。
早餐攤的品種大致分為三大類，蒸的、煮的、油炸的。極誘人、極受市民歡迎也較有特色的，還是寧都味道的油炸早點。當那些黃燦燦、香噴噴的燈盞糕、油圓、油餅、芋包子、薯包子從油鍋里撈起來，那種濃烈的油炸香味刺激得人們欲擺不能。
一般早餐以清淡為主，但也有部分年輕人喜歡帶刺激的香辣味。他們要一碗母指大小的肉撮，不放湯水，拌上切碎的紅辣椒、蒜仁、蘿卜干，再淋上麻油拌勻，辛辣、香濃、有嚼勁，大人小孩一個個吃得津津有味。差不多每天上午十時過后，縣城的早餐攤便開始收攤了。
你方唱罷我登場，縣城的早餐只是寧都味道的開場序曲，真正的主角此時才姍姍來遲。十時一過，遍布大街小巷數以百計的酒店餐館便開始緊張忙碌起來了，洗菜流水的嘩嘩聲，砧板剁肉的嘭嘭聲，蒸鍋燉湯的吱吱聲，組成了一曲美妙的廚房交響樂。
寧都味道有自己拿手的特色菜，即寧都地道的傳統菜肴：肉撮、金線肉丸、魚丸、石榴魚丸、三杯雞、啤酒鴨、蛋餃、蛋菇、酶豆腐水蒸蛋、滑魚、大塊魚、鰍魚芋子、魚包肉、芙蓉排骨、紅燒肉、米抹肉、擦菜肉、釀苦瓜肉、炸茄餅、炸風香肉、蒸松圓、拌龍蕹……寧都味道香鮮相宜，但也辣味十足，有的制作工藝還比較繁瑣。像蛋餃蛋菇、肉撮魚丸、石榴魚丸、魚包肉、芙蓉排骨等，至少要經過五六道工序才能制作成形，或煮或蒸后方能端上餐桌。
寧都菜做得地道的酒店餐館不計其數，當然，在背街小巷和城郊，也有一些小餐館、土菜館口味不錯。寧都菜搭配合理，一桌十幾道菜，既有清淡，又有鮮香，更有辣味。寧都菜的辣，不同西南諸省的菜，它辣而不麻，辣中帶香，使人口舌生津，味蕾興奮，大凡外地客人來到寧都，一餐飯下來雖然辣得呲牙咧嘴，直冒熱汗，過后卻回味悠長，難以忘懷。由此想來，贛州城區大街小巷五六百家寧都餐館無處不在，為招徠生意，外縣餐館也打出寧都餐館的招牌，甚至南昌、上海、廣州等大城市也隨處可見寧都餐館，就不足為怪了。
寧都味道從清晨開始，到深夜告終。九十點鐘是夜宵攤生意的高峰期，光顧這里的都是些不怕辣、口味重的吃貨，年紀大的還是望而卻步。夜宵攤不像餐館，只有咸辣，沒有清淡，菜品不多，鹵制的鴨頭、雞翅、雞爪、牛排、豬頭肉是必備的，再加上炒大腸、炒肺子、炒魚干、炒田螺等十來種小炒，在辣椒、醬油、豆豉的共同作用下，足以捕獲年輕吃貨們的味蕾。
說寧都人好吃，其實是經不起家鄉味道的誘惑，要不，您到寧都來試試？
