獅頭牌鹵味研究所鹵味品質(zhì)十分高
獅頭牌鹵味研究所鹵味品質(zhì)十分高。為此,“獅頭牌鹵味研究所加盟”特意在海珠區(qū)打造了一間1000平方米的工廠,每日新鮮鹵制鹵鵝。
獅頭牌鹵味研究所鹵味品質(zhì)十分高。為此,“獅頭牌鹵味研究所加盟”特意在海珠區(qū)打造了一間1000平方米的工廠,每日新鮮鹵制鹵鵝。負責(zé)推廣的阿Mann說,“獅頭鵝的重量必須符合13~14斤重的條件,每一只鵝都由師傅手工拔毛,而在鹵制之前還會用制造的香料對鵝身進行人工按摩,使草藥的香味能更均勻地滲入鵝的每一個毛細孔里,鹵出來的鵝自然會更入味。”因為鵝的每個部位厚薄不同,需要鹵煮的時間也不一樣,所以一般會把鵝翼和鵝掌都切出來另外鹵。而為了嚴格控制出品,不僅食材選料嚴格,就連鹵汁的咸度、甜度都有的數(shù)據(jù)作為支撐。這樣才能提高/增加每一口鵝肉和鵝掌的味道都細膩入味
人說,愛一個人,是會想盡一切辦法對她好。而潮汕人愛鹵水愛到一個程度,便是想盡辦法將它鉆研得更,近幾年才興起的鹵水火鍋便是由此誕生的。與制作鹵味一樣,鹵水味道的好與壞,會直接影響整鍋鹵水火鍋的風(fēng)味。為了做好這鍋湯底,首先要用鵝肉、大地魚熬煮原湯;之后再加入二十幾種香料,除了常見桂皮、八角、蒜頭外,還要加入大量的南姜和花椒,以及特調(diào)的醬油和冰糖等繼續(xù)熬制,后才成為這一鍋來之不易的鹵水。不過,鹵水味道是否夠醇香,除了上述所說的還不夠,關(guān)鍵是在做鹵水時要加鵝油和豬油。這樣既能增加鹵水的爽滑口感,還能增加香味。“需要注意的是,鵝油和豬油的比例要掌握好,因為鵝油味道比較腥,而豬油則比較膩,如果比例掌握不好,做出來的鹵水就會大失風(fēng)味。
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