重慶火鍋連鎖店加盟，每個成功的重慶火鍋加盟店都離不開管理，除了科學管理，但管理的尺度又是什么呢？像打掃衛生、擦桌子、洗手這些小事，需要管理嗎？亂劈柴重慶老火鍋的答案是：需要。想提高工作效率，必須規范管理！

亂劈柴重慶老火鍋作為重慶老派特色火鍋，10年擴張，加盟店高達400余家，遍布全國20個省40多個市，成功經營的背后都離不開亂劈柴重慶老火鍋細致的管理制度，這些制度，讓亂劈柴的員工知道自己具體要什么，要做什么，以及怎么做符合標準。今天，我們就結合亂劈柴重慶老火鍋日常運營的2個細節，看看亂劈柴重慶老火鍋如何做到精細化管理提升員工執行力和客戶體驗。

1、亂劈柴火鍋店的擦桌套路：

擦桌子，看起來沒有什么技術含量，卻是服務每一桌客人的必經流程。為了提高員工工作效率，節省收桌時間，同時提高/增加亂劈柴重慶老火鍋店顧客的用餐體驗，亂劈柴重慶老火鍋店擁有一個連貫的擦桌環節，即將餐桌清理干凈后，先用濕毛巾擦一遍，再用擰干的熱毛巾擦干桌上的水珠，熱水能夠快速蒸發，讓桌面快速干爽，它的作用甚至比干毛巾更好。

2、多人配合收臺效率高

大多數重慶火鍋店對服務員收臺沒有明確規定，都是誰有空誰來。但亂劈柴重慶老火鍋不一樣，

整個收臺工作，亂劈柴有3組標準動作。首先，一個服務員快速把鍋碗瓢盆收拾完。然后，另一個服務員開始清潔工作，拿著毛巾、清潔液和消毒用水，迅速將桌面收拾干凈并用熱毛巾將桌面的水吸收干凈。后，再由另一位服務員擺上新的餐具。一分鐘左右，一桌新客人就可以上桌，速度非常快。

將標準的工作流程，深深印在每個員工的心里，本質上已經成為亂劈柴的“內部憲法”，以上一系列標準動作，能效壓縮收臺時長，減少顧客等待時間，提高翻臺率。根據實踐數據，亂劈柴重慶老火鍋店所有店面的平均翻臺率高達200%25。