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豆制品的健康作用已被大家所熟知，但你知道嗎，它們發酵后，保健結果也發生了一些變化。近日，臺灣《康健》雜志載文介紹有關發酵豆制品的保健作用。

納豆是經過蒸煮后，發酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白質因發酵分解，更容易被消化吸收，其中維生素B2的含量比普通大豆多出4倍。研究證實，納豆中的納豆激酶能溶解血栓，防止心肌梗死、腦梗死等。此外，納豆還富含大豆異黃酮、鋅、鈣與維生素K，不但能補充雌激素，改善更年期癥狀，還可以防范骨質疏松。

味噌是黃豆、米曲和食鹽一起發酵而成的。日本癌癥研究中心發表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的幾率比每天只喝1碗的女性減少40%；每天喝2碗的女性患癌幾率也少了26%。味噌所含的大豆黃素、皂甙還具有有助于有助于有助于耐缺氧化的作用，有助防范衰老。

近期研究發現，臭豆腐富含植物性乳酸菌。發表該研究的表示，臭豆腐的鹵汁主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐干所含的蛋白質，因而造成了一個穩定的乳酸菌發酵環境。表示，這些菌有利于提升人體免疫力，未來有望應用在益生菌的開發上。

臺灣馬偕醫院營養師趙強提醒，味噌含鹽量偏高，不宜多吃，高血壓患者更要限量食用。而像黃豆類制品，例如味噌、納豆等，蛋白質含量也偏高，有痛風、腎臟病患者要格外小心。吃臭豆腐適量就好，不建議吃油炸臭豆腐。