晉味刀削面主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。成份為:高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨(dú)特口味。
面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為"細(xì)面";寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為"韭菜葉";寬度9毫米左右被歸類于"寬面"。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。
晉味刀削面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面，不過加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作晉味刀削面，如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等，但一般默認(rèn)還是紅油素食晉味刀削面。
評(píng)判一個(gè)晉味刀削面的好壞很主要是佐料，晉味刀削面的佐料是其靈魂所在。晉味刀削面種豐富，富于變化，形成個(gè)人定制口味，還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)料，如:"少辣"、"重辣"、"不要蒜"等等。
每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，一些裝修不太好的小店，甚至就是路邊攤，美女們不再顧及自己的淑女形象，西裝革履的紳士也放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗晉味刀削面吃盡。面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有小學(xué)生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶晉味刀削面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先吃一碗晉味刀削面解解饞。
晉味刀削面在經(jīng)營發(fā)展過程中，始終本著“創(chuàng)業(yè)幫扶、互利共贏”的理念，始終不忘記在經(jīng)營中提升自己的目標(biāo)。晉味刀削面客戶人群廣，市場未來發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/span>
