金龍魚(yú)預(yù)制菜是以生豬屠宰、冷卻肉、低溫肉制品、調(diào)理食品加工為主的大型食品專營(yíng)企業(yè)，經(jīng)營(yíng)范圍為生產(chǎn)、加工和銷售低溫肉制品、醬鹵肉制品、發(fā)酵肉制品及其他肉制品；蛋制品、速凍面米食品、速凍肉制品及其他速凍食品、糕點(diǎn)、其他食品；飲料（蛋白飲料、其他飲料）、調(diào)味料、食用動(dòng)物油脂（食用豬油）、動(dòng)物副產(chǎn)品、食品機(jī)械及配件。貨物進(jìn)出口業(yè)務(wù)。批發(fā)、零售鋼材、五金工具、預(yù)包裝食品兼散裝食品。
公司實(shí)行統(tǒng)一的管理模式，對(duì)采購(gòu)、營(yíng)銷、人力資源、財(cái)務(wù)等環(huán)節(jié)實(shí)行集中管理。通過(guò)供應(yīng)鏈管理部進(jìn)行統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)，提高采購(gòu)效率，更大限度降低采購(gòu)成本，確保原材料品質(zhì)；公司實(shí)行以銷定產(chǎn)模式，商品銷售模式以公司直營(yíng)+經(jīng)銷商為主，同時(shí)建立了較為完善的冷鏈物流配送體系；管理結(jié)構(gòu)方面，全公司經(jīng)營(yíng)管理由股份公司總部統(tǒng)一調(diào)控，各子公司、事業(yè)部實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，在公司總部指導(dǎo)下相對(duì)獨(dú)立地開(kāi)展業(yè)務(wù)。
隨著中央廚房的普及，當(dāng)前預(yù)制菜的市場(chǎng)存量已經(jīng)達(dá)到3000億元，很多連鎖餐廳有60%以上的菜品是預(yù)制菜，而且口味與現(xiàn)做毫無(wú)區(qū)別。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)已有超過(guò)74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中超過(guò)半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品及半成品。
值得一提的是，剩下的40%菜品之所以沒(méi)有“預(yù)制菜化”并非是技術(shù)水平達(dá)不到，而是因?yàn)槠溥^(guò)于簡(jiǎn)單——小炒、清蒸魚(yú)之類的菜品現(xiàn)做反而更省事。而在此次疫情中，預(yù)制菜一次從幕后走到了臺(tái)前，面臨著結(jié)構(gòu)性的機(jī)會(huì)：一方面在B端，在租金和人工日益上升，平臺(tái)“流量稅”越來(lái)越貴的灰犀牛之下，疫情的黑天鵝進(jìn)一步導(dǎo)致了中小型餐飲大面積的經(jīng)營(yíng)困難，而且在可見(jiàn)的未來(lái)之內(nèi)，餐飲市場(chǎng)也很難恢復(fù)如初，因此調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式壓縮成本成為了重中之重。而中大范圍采用預(yù)制菜不僅能提高菜品穩(wěn)定性和用戶體驗(yàn)，還減少后廚面積、用工成本，解決員工采買貪腐問(wèn)題、成為了餐飲業(yè)主在經(jīng)營(yíng)中的可行選項(xiàng)之一。
