吉兆手握壽司是屬于香港海壽司集團，類似于居酒屋的日式料理店，也是比較受食客好評的料理店之一。老板是香港人，大部分食材都是由國外及香港直接進口，并由店長兼總廚(師承日本御廚白水勇)親自挑選，每天更新確保使用較新鮮安全的食材。出品有即叫即做的手握壽司、較好刺身、傳統日料等。還有一些很傳統的日本壽司，以及餐廳創立的菜式，是在市區或別的地方很少見到，甚至是沒有的。其中火炙壽司是人氣出品，好評如潮。
壽司是日本傳統美食之一，后傳入朝鮮、韓國等地。其主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的日本平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味后，用粳米包裹即可食用（粳米煮熟冷卻之后要反復碾壓）。