據(jù)調(diào)查顯示，現(xiàn)在每月全國有15%的餐館關門歇業(yè)，主要原因就是原材料漲、房租漲和用工成本漲，除此之外還有選址不當，產(chǎn)品定位的問題。而原料、房租、人員工資這些都是經(jīng)營者所不能控制的。外婆九味鴨招商部李經(jīng)理認為，單獨的出路就是創(chuàng)立。

    作為餐館經(jīng)營者，應該考慮自己能夠左右的。比如選擇一些標準化的東西，用工成本自然就會降低。舉例來說，外婆九味鴨幾十種餐飲品種，但不需要大廚，純傻瓜式操作，這個成本就會比搞個家常菜館的用工成本低很多。

    此外，在提高/增加就餐環(huán)境的同時，要盡可能做到規(guī)劃布局合理，盡可能承租面積合適的物業(yè)，比如說，開家外婆九味鴨的風味餐廳，20平米就差不多了，這樣房租成本也得到了控制。創(chuàng)業(yè)者，要想創(chuàng)業(yè)成功，節(jié)流和開源都很重要。

    加盟的優(yōu)勢主要在于以下幾個方面。以外婆九味鴨為例，項目有著巨大的行業(yè)前景。

    俗話說，“民以食為天”，餐飲行業(yè)市場潛力巨大，熟食亦然，都是居民的剛性需求。對食品安全監(jiān)督規(guī)范的加強，更有利于該行業(yè)的發(fā)展。加盟小、經(jīng)營穩(wěn)、易操作的特點使得此項目成為創(chuàng)業(yè)者的優(yōu)選之一。其次，先進的經(jīng)營理念。九味人認為，創(chuàng)業(yè)加盟要勇于承擔社會責任，以促進社會的正能量發(fā)展為目標。第三，成熟的經(jīng)營模式。鴨珍小食店和餐飲計劃店的雙模式運營，為業(yè)內(nèi)創(chuàng)，滿足了各創(chuàng)業(yè)者的加盟需求。第四，優(yōu)勢的品牌形象。鮮亮的裝修、整潔的店堂布置、多樣化的營銷手段，“生活有我更有味”的口碑深入人心。第五，強大的總部支持。依賴強大的管理團隊，從選址到營銷到培訓的全程服務。第六，多渠道的特色產(chǎn)品。從鴨珍小食到餐飲計劃，四五十種產(chǎn)品……

    值得指出的是，加盟不僅要學技術，更重要的在于學管理。李經(jīng)理認為，目前加盟項目魚龍混雜，部分加盟者也往往“自以為是”，在經(jīng)營過程中耍些“小聰明”，要么“偷工減料”、“缺斤短兩”，要么增加菜品、調(diào)整口味。

    久而久之，就會與總部要求發(fā)生偏差。在李經(jīng)理看來，如果加盟者只是想學點技術，就沒有必要來加盟，加盟的本質(zhì)是依靠總部摸索出來的一套成熟體系進行規(guī)范化運作，而不是販賣技術或“秘方”。