這些年，冒菜被賦予了太多標(biāo)簽，孤獨(dú)的人說(shuō)它是一個(gè)人火鍋，熱鬧的人說(shuō)這是一群人的狂歡。冒菜在成都的分布，跟火鍋在重慶一個(gè)樣。它們大多攢簇在成都街頭，有套餐、能自選。
椒熱冒菜店門(mén)口擺著兩個(gè)架子，一個(gè)疊著不銹鋼碗，一個(gè)掛著一排塑料夾子，葷素分開(kāi)選，選好了，還要控控水，再由店老板稱(chēng)重。選好的葷素菜被拿進(jìn)后廚，分別倒進(jìn)竹簍里，它們?cè)诜序v的紅油湯鍋為你赴湯蹈火，不久就會(huì)頂著芝麻趕到你碗里。
煮熟后調(diào)味、上桌。素菜墊碗底，葷菜鋪上層，老板熟練得拿紅油打調(diào)料，調(diào)入豆豉、麻料、蒜泥等佐料，撒蔥花、芝麻、香菜末、椒，配碗圓滾滾的米飯，冒菜華麗上桌了。
牛肉、酥肉、香腸和臘腸，都是椒熱冒菜必點(diǎn)的葷菜，但更值得說(shuō)道的，莫過(guò)于更花店家心思的牛肉了。選用當(dāng)?shù)乇容^好的牛寶肉，即牛身上與里脊相連的部位，肉筋和組織更少，拿雞蛋仔細(xì)包裹。邊用手掌均勻拍打邊放入調(diào)料，直至肉筋全部打碎、變軟，費(fèi)這一番功夫的牛肉，才能稱(chēng)的上招牌牛肉。
冒菜的辣很容易做到，只需要更變態(tài)的辣椒就能搞定。但香卻需要調(diào)制的人多加心思，還不能有絲毫偷工減料。椒熱冒菜鍋里底料是紅油，但它卻并不過(guò)分追求的味道。因?yàn)榻窡崦安艘簧献?，你就?huì)被它鮮亮的紅油光澤所捕獲，不靠重口的調(diào)料刺激味蕾，卻依然不會(huì)覺(jué)得口味有什么欠缺。反倒更能?chē)L盡湯底的味道。因而好的椒熱冒菜連湯都能喝，湯里滿(mǎn)是滋味。
椒熱冒菜是濃縮的火鍋。紅油的底料，加之各種調(diào)料，冒成了一碗菜。冒菜之所謂是一個(gè)人的火鍋，大抵是壓縮了涮的過(guò)程，將涮菜、蘸料等過(guò)程濃縮在了一個(gè)大碗中，讓孤獨(dú)、忙碌的人，也能吃上口熱飯。
