“洪瀨鹵味店”起源于美食行家人物《洪瀨黃師傅》的老家：福建省泉州南安市洪瀨鎮（發源地）。早期起先只有“洪瀨鹵味”之稱，更早見載于晉代，采用漢方草藥秘方鹵制而成，達到健康美味二合一的鹵料美食。洪瀨鹵味由民間地方特色小吃的歷史自然發展而形成。洪瀨鹵味店事實上并沒有創始人，只有品牌注冊人與品牌企業創辦人以及新的改革經營模式創始人
后來經過歷代洪瀨鹵味名家的技術鉆研與味道改良，在洪瀨鎮本地區雞爪鹵制品行業于八十年代初開始興起，洪瀨鎮先后有幾家注冊自立品牌的雞爪鹵制品行業，再經過多年進入市場的進步，后來發展成為當地幾家有名的生產鹵味雞爪真空包裝與禮盒的品牌食品大企業，鹵味雞爪產品銷往全國各地，在本地的加盟店也慢慢增多以及向省內不斷擴展，一段時間后洪瀨鹵味幾個品牌在福建省博得食客口碑后逐漸出名，洪瀨鹵味商家品牌以招牌菜主要以雞爪美味而出名，但是當時出了福建省并沒有正宗洪瀨品牌的新鮮現鹵加盟店，食客也吃不到新鮮出鍋的鮮韌雞爪（畢竟真空包裝的食品味道品質是與新鮮現鹵的健康食品是大不一樣的）。
在2009年洪瀨鹵味開始產生歷史更大的發展，南安市洪瀨鎮當地人士“黃師傅”為了弘揚洪瀨鎮家鄉的美食文化，讓更多人能在全國各地吃到新鮮健康的美味雞爪，創意思路與經營模式在交通方便的美麗廈門市海滄區投入設立洪瀨鹵味店全國培訓總部，并在工商總局商標局注冊了洪瀨鹵味店商標品牌?！」緜鞒薪浀洌l展換新，攜手科研機構、高等院校不斷改進提升，引進先進設備，進行標準化、規?；?、潔凈化生產。如今，除了遍布我們身邊的散裝產品連鎖店，貽慶簡裝、精裝、禮盒裝等包裝產品也不斷上市，正逐步走向全國。
