有些人對壽司這個名詞很熟悉，但具體吃些什么卻感到很陌生。壽司，說的通俗一點，指的就是日本菜。通常說到日本菜的時候，人們都會不由自主的聯想到生魚片，壽司這類菜色，腦海里浮現的，是一桌桌精致可口、擺放藝術特色的菜肴。沒錯，壽司的制作具有色自然、味鮮美、形多樣、器精良等特色，無論是視覺上，還是味覺上，都給人以難以言喻的心理沖擊，除此之外，壽司還是公認的一絲不茍的國際美食，在烹飪師傅精心的烹調下，從數小時慢火熬制的高湯，到精心調配的醬料，每道嚴謹的程序，做出了精致的壽司成為一大幫食客的追逐的心頭好。不僅如此，壽司的消費群體很廣泛，無論是上班族，學生黨，還是商務人士，都很熱衷于品嘗這些美食，不僅僅是因為食材鮮美，更是為壽司這種具有多方面享受的佳肴而折服。
　　壽司也稱“和食”。主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。主食主要是以米飯和面食為主，日本身為島國，靠近大海，所以副食多以新鮮魚蝦等海產，食材新鮮，切割紋案分明，擺放藝術化，和食在味道上以清淡著稱，烹飪時常常保留其菜色本身的風味，有了主副食，再搭配上日本酒，那滋味真令人欲罷不能。
　　于是，壽司店，在國內市場如春筍般開始興起。但是，創業者光有自己的店鋪是不行的，人們選擇料理店時，通常會選擇自己所熟悉的品牌，這些品牌有著自己特色的市場核心競爭優勢。有了好口碑，才能不斷的吸引新老顧客，所以，加盟店，成了壽司的發展趨勢。