酸菜魚起源于重慶市江津的江村漁船，漁夫將賣剩的魚與江邊的農家換酸菜，將鮮魚和酸菜一鍋煮湯，吃完魚肉后大口喝湯由于魚湯味道鮮美至極，于是一些小店將酸菜魚做成菜品。
官塘麻辣魚館因為這里的魚選用的都是越南巴沙魚，肉質新嫩，無骨無刺，和市面上見到的龍利魚肉不一樣巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，有補氣、平咳作用，同時它還具有提神和防衰老等食療功能，常食對早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助。
其次巴沙魚無肌間小刺，口感鮮嫩。做法多樣，只要你能想到的烹飪方式，巴沙魚都能接招!而且食客在大快朵頤之余，完全不用擔心卡刺的問題，因為壓根就沒有刺。巴沙魚全身都可以制作出美味的佳肴，產品包括魚段、開背、魚片、魚塊、魚鰾、魚鰭、魚滑等系列產品，既方便餐廳采購進貨，又能減少食材損耗，簡直是魚中至寶啊。
進門看到官塘麻辣魚館干凈的環境再加上廚房飄來的酸香，本來就饑腸轆轆的金剛更是食欲大開，酸菜魚講究個麻、辣、鮮、酸。正宗四川的花椒，搭配醬料，又麻又辣，讓人回味無限。
在食材選用上，官塘麻辣魚館精益求精，均來自全國各地特色農產品產地，云南蒙自青花椒，精心采摘，顆顆精華;貴州黃口姜，色澤金黃，香味濃郁;武隆農家苕皮，純手工制造，筋道爽滑，還特別添加被英格蘭譽為“液體黃金”的橄欖油，酉陽茶油、超微破壁牡蠣高鈣粉，上等頭伏烏紅椒等，結合六道碼味工藝，呈現酸辣、椒麻、干香酸菜等口感。其鍋底，湯色亮潤，味道醇厚，食不上火不燥熱，男女老少四季皆宜。具有開胃健脾、益智養顏、強身健體
