粵菜很大特色便是用料廣奇雜，配料多而巧。鼎悅酒以粵菜為特色，家飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細，鼎悅酒家做粵菜，講究原料的季節性，"不時不吃"。吃魚，有"春鳊秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸";吃蝦，"清明蝦，很肥美";吃蔬菜要挑"時菜"，是指合季節的蔬菜，如菜心為"北風起菜心很甜"。除了選原料的很佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的很佳部位。
豐富精細的選材和清淡的口味恐怕是鼎悅酒家受歡迎的重要原因。鼎悅酒家粵菜味道講究"清、鮮、嫩、滑、爽、香"，追求原料的本味、清鮮味，調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做"料頭"，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。
廣東人喜愛吃的白切雞，把雞浸在開水里浸熟，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料。清平雞是白切雞中的一把好手，被稱為"廣州好吃雞"。它只用白鹵水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，骨都有味。
鼎悅酒家粵菜種類豐富，做法技巧千變萬化，烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重"鑊氣"和現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有"五滋"（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。
