說起東北疙瘩湯，上世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象好深了。那時，很多人家為了省事和節(jié)約。晚餐常常和這道既算湯菜又算主食的東北疙瘩湯。如今東北疙瘩湯已走上了大雅之堂--很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。我們現(xiàn)在吃到的東北疙瘩湯比原來記憶中東北疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉)、油菜、西紅柿等，營養(yǎng)更豐 富、味道更鮮美了。
東北疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，東北疙瘩湯更適合晚餐食用，因為面食類容易消化。東北疙瘩湯可以做成素的蔬菜東北疙瘩湯，也可以做成有肉的葷東北疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的東北疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補充蛋白質(zhì)。而對于身體虛弱、消化功能較差的人來說，更適合清淡的、素的東北疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、
西紅柿為主，既有色彩，增進食欲，又營養(yǎng)豐富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質(zhì)以及纖維素，能改變由于多食動物性食品而呈現(xiàn)的酸性體質(zhì)，有助于增強身體的免疫力。對于食欲不振或經(jīng)常有應酬喝酒的人也比較適合喝素東北疙瘩湯，而有肉的東北疙瘩湯會增加肝臟的負擔。東北疙瘩湯的營養(yǎng)價值在于，面粉中含有大量的維生素B族，在酸性環(huán)境中，維生素B1是比較穩(wěn)定的，但加堿做面食時，這種穩(wěn)定性會受到破壞。煮面條時，大量的營養(yǎng)素會流失到面湯中，煮餃子時，也會使部分營養(yǎng)素流失。而東北疙瘩湯可以使面粉中的多種營養(yǎng)素保存在湯中，可以很好地避免面食中營養(yǎng)的損失。所謂"原湯化原食"，也充分說明了這一點。
