所謂小菜就是小咸菜。小菜中首當其沖的又是桔梗和辣白菜。到朝鮮族飯店里吃飯，沒有這兩樣小菜，就不算吃到純正的朝鮮飯菜。
桔梗，本是一種藥材，采摘下來后，被廚師用竹簽割成一條條的，用辣椒醬或者辣椒面拌制，便成拌桔梗;
辣白菜，更是觀其名而知其意，用辣椒面和白菜拌制而成?？此茮]什么特殊，其實技巧全在這一"拌"上，一個好的廚師可以把桔梗和辣白菜拌得紅白分明，勾人食欲，吃上一口則香脆可口、滿口生津，甚是下飯。
除了這兩樣以外，比較好吃的朝鮮小菜還有辣蘿卜、腌蘇子葉、腌地瓜梗等。地瓜梗在其他地方都是扔掉或者當飼料喂豬，但是用鮮嫩的地瓜梗拿來腌制咸菜，卻也另有一番味道。有一次，我在一個攤販手里買到過腌辣椒秧，吃過以后真是難以忘懷。辣椒秧是剛長出來的，相當于還沒有敷出小雞的毛蛋，吃在嘴里，麻麻的，辣辣的，鮮美無比;還有腌小黃瓜，不知道那些人是從哪里搞到的原料，都是小手指頭粗細的小黃瓜，上面還有細細的刺，一口就能吃掉一個。朝鮮族人好像是什么都敢拿來腌制，而且總是能夠腌出出人意料的滋味。
開始我搞不懂為什么小咸菜被叫做小菜，以為是約定俗成的簡稱。后來有朋友告訴我，在東北漢族人眼中，這些小菜只能拿來做大餐中的配菜，讓食客酒足飯飽的時候隨便夾幾筷子，主菜還是要由煎炒烹炸的菜蔬擔綱。
朝鮮小菜品牌不僅市場銷售力度大，品牌形象較好，而且產品口味獨特，種類極多。朝鮮小菜品牌以其的風味及經營管理方式贏得了廣大消費者的喜愛和極力推薦，朝鮮小菜的發(fā)展營造了合格的銷售市場。
