重慶火鍋加盟市場，新開的火鍋店猶如雨后春筍紛紛涌現(xiàn)，很多火鍋企業(yè)早早開始邁開轉(zhuǎn)型步伐，這背后體現(xiàn)著餐飲市場激烈的競爭現(xiàn)狀。針對這一現(xiàn)象專業(yè)人士認(rèn)為，重慶火鍋已進(jìn)入群雄割據(jù)的戰(zhàn)國時代，各路梟雄皆大顯身手，而傳統(tǒng)火鍋在這一關(guān)鍵時刻，須在個性和細(xì)分上謀劃新出路。

作為傳統(tǒng)火鍋代表，如今的重慶龍江碼頭老火鍋已經(jīng)擁有400%2B全國連鎖加盟店；大眾點評網(wǎng)上，龍江碼頭的加盟店在各大城市都占有極高的好評率；從年初到現(xiàn)在已成功增加18家加盟店。據(jù)加盟店反饋數(shù)據(jù)統(tǒng)計，龍江碼頭的食客當(dāng)中有83%25成為回頭客，在消費者當(dāng)中積累了較好的口碑，贏得了大批忠誠的粉絲。

在這個群雄割據(jù)的時代，龍江碼頭老火鍋為什么如此多的回頭客？

一，運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化推動企業(yè)連鎖擴(kuò)張

龍江碼頭老火鍋從五個人的家族經(jīng)營到擁有上百人的年輕運(yùn)營團(tuán)隊，構(gòu)建運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化體系，形成一套可復(fù)制的經(jīng)營模式，為“百城千店”的戰(zhàn)略部署做好準(zhǔn)備。龍江碼頭老火鍋搭建運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化體系的前提是以顧客體驗為核心。顧客體驗講求的還是產(chǎn)品和服務(wù)。當(dāng)你只有一或兩家店時，首先要考慮的是“如何運(yùn)營好顧客”，顧客滿意了，門店才有擴(kuò)張的資格。

如：門店等位員的話術(shù)設(shè)計是為了更好引流；引導(dǎo)等位顧客預(yù)先點菜和熟悉當(dāng)前的營銷活動，然后提高翻臺率；在用餐過程中，根據(jù)顧客點菜和消費實際情況引薦菜品和飲品，從而提高客單價……當(dāng)然，這一切服務(wù)，都是以“客戶滿意度”為衡量標(biāo)準(zhǔn)。

二，運(yùn)營重要的就是“口碑”

如今，火鍋市場品類繁多，競爭激烈，龍江碼頭老火鍋能經(jīng)歷十余年發(fā)展，并有了現(xiàn)在出色的成就，在眾多火鍋品牌中地位穩(wěn)固，必然有其優(yōu)勢。品牌運(yùn)營的根本永遠(yuǎn)是口碑，好的口碑又由產(chǎn)品和服務(wù)所決定。

“產(chǎn)品好，做的東西才有根?！倍@也恰恰是火鍋市場，甚至是整個餐飲業(yè)發(fā)展到毫無爭議的競爭焦點。在競爭中供應(yīng)鏈、后臺管理、營銷手段等，都可以模仿、復(fù)制，但當(dāng)各品牌水平都接近的時候，競爭的焦點就無可避免地要回到餐飲的本質(zhì)——產(chǎn)品，從而增加客戶粘性和客戶忠誠度?！?/p>

品牌可將產(chǎn)品“透明化”，產(chǎn)品“透明化”不僅僅是指前廳，更重要的是后廚！品牌在后廚方面，設(shè)備擺放、流程動線、前廳的動線等方面都將進(jìn)行一系統(tǒng)的管理“透明化”，這樣不僅能給員工創(chuàng)造更好，更舒適的工作環(huán)境，更能讓員工能夠更智能、更科學(xué)的進(jìn)行工作，還能將后廚如何配菜透明化的展示在消費者面前，讓顧客更安心的消費。

火鍋經(jīng)營沒有捷徑，只能靠企業(yè)一步一步地去搭建。在龍江碼頭老火鍋創(chuàng)始人王凱看來，未來有好的系統(tǒng)，好的團(tuán)隊的企業(yè)，它會發(fā)展的比其他企業(yè)更好更快更穩(wěn)，而加盟這樣一家擁有后盾實力的品牌，也必將幫助全國重慶火鍋加盟創(chuàng)業(yè)者，火鍋事業(yè)發(fā)展得更好更快更穩(wěn)。