2019年，食材成本暴漲、人力、房租成本不斷攀升，餐飲經(jīng)營成本升高，餐飲保命線縮短。種種跡象表明，餐飲開始邁入低收銀的成熟期。行業(yè)成熟的一大特征，就是結(jié)束暴利，回歸常利，走向規(guī)范化。重慶火鍋行業(yè)也正如此，前沿知名火鍋品牌紛紛強(qiáng)化供應(yīng)鏈、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、打造智慧餐廳等降低成本、自我迭代的時(shí)候，王凱也在嘗試為品牌找到合適的降本增效之道。

創(chuàng)立龍江碼頭火鍋以來，他也做到了:新店開業(yè)8天即到盈虧平衡線，每年節(jié)約至少24萬人力成本，食材價(jià)格相對穩(wěn)定，節(jié)省70%2525開店成本。目前，龍江碼頭火鍋開了452家連鎖加盟店，成活率超過80%25。

降本增效

餐飲的“三高一低”問題由來已久，隨著競爭加劇，“雜牌軍”將被“正規(guī)軍”淘汰，未來餐飲將會是“職業(yè)選手”的時(shí)代。龍江碼頭火鍋對此早有準(zhǔn)備。

從源頭找食材，應(yīng)對成本上升

打開龍江碼頭火鍋創(chuàng)始人王凱的朋友圈，就會發(fā)現(xiàn)他不是在找食材，就是在去找食材的路上。他和創(chuàng)始研發(fā)團(tuán)隊(duì)每年會拿出累計(jì)兩個(gè)月時(shí)間，全國自駕開車三萬公里找食材；他也曾餓著肚子驅(qū)車900公里，就為了找一款食材的“根”。從“根”上找，是為了下半年食材持續(xù)漲價(jià)的時(shí)候能有更好的選擇。

考察食材“專用車”

對于找食材，王凱有很多方法論，比如到原產(chǎn)地，尋找為好的且價(jià)格合理的食材；選擇排名更靠前的供應(yīng)商也是一個(gè)簡單方法，大批量的進(jìn)貨，長期的合作，會獲得更加穩(wěn)定的價(jià)格……當(dāng)然重要的是，創(chuàng)始人要親自把控，親力親為，從而了解食材生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，避免踩坑。由此帶來的作用也很顯著：過去這一年，在外部成本壓力越來越大的大環(huán)境下，龍江碼頭火鍋累計(jì)為全國店面進(jìn)行了多達(dá)4次的原材料及物料降價(jià)。

增加口味，完善產(chǎn)品線，提升客單和復(fù)購

近期，龍江碼頭火鍋進(jìn)行了產(chǎn)品升級，推出了多種新鍋底，可以將用戶群體擴(kuò)大到全國各地所有消費(fèi)人群，目前鍋底種類有：全紅湯（微微辣、微辣、中辣、特辣）、番茄牛尾鍋底、山珍鍋底、三鮮鍋底、酸蘿卜老鴨湯、烏雞鍋等數(shù)十種特色鍋底，充分覆蓋不同受眾人群的需求。得益于產(chǎn)品的多元化，龍江碼頭火鍋全國連鎖加盟店老顧客的回購率及新客量得到大幅上漲，從而提升經(jīng)營。

2019年，重慶火鍋行業(yè)將迎來新一輪的洗牌期，想要比其他重慶火鍋加盟品牌發(fā)展更好，就要走正規(guī)化、規(guī)模化的路線。了解更多，請關(guān)注“龍江碼頭火鍋”。