餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)額仍在增長(zhǎng)，與此同時(shí)，物價(jià)也在飛速增長(zhǎng)。但同時(shí)，因閉店、失業(yè)等新聞，“寒冬論”一時(shí)間甚囂塵上。但相比之下，重慶火鍋連鎖店加盟仍然較為穩(wěn)定，處于增長(zhǎng)階段，甚至有些重慶火鍋加盟店10大品牌，雖提高菜單價(jià)格，仍然深受歡迎。然而，對(duì)于很多重慶火鍋加盟商都是初入火鍋行業(yè)，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理非常茫然，面對(duì)高物價(jià)，提高菜單價(jià)格，又怕消費(fèi)者不買(mǎi)賬；不提，收銀空間小。重慶亂劈柴老火鍋管理部左經(jīng)理對(duì)菜單定價(jià)經(jīng)驗(yàn)豐富，一起來(lái)看看菜單定價(jià)由什么決定，怎么定價(jià)更合適：

一、食材價(jià)值

根據(jù)市場(chǎng)定位，火鍋加盟店食材購(gòu)買(mǎi)成本不定，這是決定菜單價(jià)格主要因素。“一分錢(qián)一分貨”，好食材味道、顏色、質(zhì)量都能表現(xiàn)出來(lái)，消費(fèi)者心中自有來(lái)衡量食材本身購(gòu)買(mǎi)成本。重慶亂劈柴老火鍋有完整食材購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)自建火鍋底料生產(chǎn)基地、種植基地，能以略低于市場(chǎng)價(jià)購(gòu)買(mǎi)到同質(zhì)量，甚至更好食材，提供給火鍋加盟店，既為加盟商節(jié)約時(shí)間，也降低成本，提高/增加質(zhì)量。

二、設(shè)備消耗

火鍋加盟店桌椅、后廚設(shè)施等與一般中餐店不同，包括桌椅、刨肉機(jī)、冰箱冰柜、鍋碗瓢盆等，通常來(lái)說(shuō)，設(shè)備消耗費(fèi)用略高，但高質(zhì)量設(shè)施設(shè)備也能帶來(lái)好的美觀菜品，賦予菜品更高價(jià)值，食用成果更佳，在消費(fèi)者眼中能獲得更高價(jià)值，讓消費(fèi)者愿意花錢(qián)，吸引顧客，生意才能好。重慶亂劈柴老火鍋經(jīng)驗(yàn)豐富，可以指導(dǎo)加盟商購(gòu)買(mǎi)齊全各類(lèi)設(shè)備，甚至幫加盟商購(gòu)買(mǎi)。

三、人工成本

火鍋行業(yè)作為服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)人員人工成本不能省。一般有廚師、店長(zhǎng)、服務(wù)員等，根據(jù)店面面積，決定人數(shù)。其中廚師長(zhǎng)，把控整個(gè)后廚味道，一定要足夠不錯(cuò)，才能促進(jìn)加盟店經(jīng)營(yíng)。

四、稅金及收銀

餐飲行業(yè)都要繳稅，否則爆出丑聞，停業(yè)整改對(duì)火鍋加盟店影響極大。除去稅金，要留出足夠空間以獲取收銀，畢竟開(kāi)店是為錢(qián)。一般而言，餐飲行業(yè)預(yù)期純收銀空間在20%25~25%25，既能在做活動(dòng)時(shí)獲得回轉(zhuǎn)空間，也能在經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，不至于一下被拖垮，同時(shí)，太高收銀空間不合理，很容易獲得消費(fèi)者惡感、或遭遇整改等。

重慶亂劈柴火鍋有定制菜單服務(wù)，輕松打造符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、收銀率較高菜單，同時(shí)設(shè)計(jì)美觀大方菜單，助力重慶亂劈柴老火鍋火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)。