蔡瀾越南河粉，是越南百年經典美食，融入了和法國的烹飪文化，憑借其獨到而特別的味道蔡瀾越南河粉在越南大名鼎鼎，屬越南的國食。較早是由廣東移民在20世紀初期帶入越南。
蔡瀾越南河粉認為，天下愛吃東西的人，較終都會愛上一碗越南粉。喝上它的一口湯，即會上癮，而上癮了，就會一直去找尋一碗他們認為較好的。有人說較好的當然在越南，這也不盡然。和平后的越南，由于本土人較初不重視它，所以就是吃遍當地的越南粉店，也尋不到較好的。反而在國外的越南人很珍惜這種傳統的味覺。
經過尋覓和比較，蔡瀾越南河粉較終在墨爾本“勇記”尋到了較完好的一碗越南粉。基于對越南粉的共同追求，“勇記”老板將秘方交給了蔡瀾，希望他把這碗越南河粉分享給更多的人。對于一碗簡簡單單的越南河粉湯頭，蔡瀾越南河粉說：“主要是越南河粉的這碗湯要清澈，才算一個及格。那么清澈以后，你一口喝下去，覺得很不同，會留下很深的印象，這個就是基本的條件。”
蔡瀾越南河粉一份特別牛肉河有足足7種配菜，鮮紅的生牛肉，浸泡在湯里，馬上把湯汁的味道吸收，肉感細嫩，喜歡吃熟的可以多泡一會兒再吃。牛腩質嫩爽口。牛筋Q彈，一口咬下去是滿滿的膠原蛋白。
蔡瀾越南河粉眾多材料便知其味不假。在燙好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，加上這舉足輕重的湯底，撒上幾粒蔥花、芫荽，被激發的食欲此刻全然得以滿足。
蔡瀾越南河粉是越南暢銷全球的美食。倫敦、巴黎、柏林、科隆、紐約、洛杉磯、舊金山、墨爾本、新加坡、東京、北京、上海、福州......
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