豬腳飯是廣東省惠來縣經(jīng)典的小吃，屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯，組合成了潮州豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗取＝?jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，爽香開胃，是深得人們喜愛的快餐飲品。
豬腳飯，入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達(dá)到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和"蹄筋、骨、肉的的錯綜復(fù)雜"體現(xiàn)得很好。
菜品特色豬腳飯是廣東省惠來縣經(jīng)典的小吃，屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯，組合成了潮州豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗取＝?jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮州人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達(dá)到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋"筋、骨、肉的的錯綜復(fù)雜"體現(xiàn)得淋漓精致，真是大飽口福，果然名不虛傳。
作為燒臘人，誰的腦海里，沒有一段與鹵水有關(guān)的美味記憶；一份潮州豬腳飯鹵水自有工藝，一鍋濃重的鹵水在灶頭上，咕嚕咕嚕地翻滾著，把新鮮的食材放進(jìn)去、拿出來后便是香濃四溢，仿佛擁有奇異的烹飪。
不管鹵制什么原材料，盡量使用潮州豬腳飯鹵水自有工藝，不但五香味更好，且沒有腥味，鹵料味道更好！就拿豬頭皮，或是豬耳朵來說把，這兩者的騷味都比豬腳重；所以鹵制的時候，采用潮州鹵水更為適合，因?yàn)槠湮逑闼幉奈吨兀バ任度ヲ}味能力更好；另外，錄制豬頭皮千萬不能和豬腳一樣，黏黏的，軟軟的；因?yàn)樨i頭皮和豬耳朵吃起來都要脆脆的，爽口十足才是好的。
