咖蜜兒披薩加盟連鎖店揭示九個方法讓廚房更有干勁

2016-09-19 16:28:11 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：588次友情提示：投資有風(fēng)險加盟需謹(jǐn)慎！

一直以來，談到激勵，通常會把激勵分成物質(zhì)激勵和精神激勵兩大塊，獎優(yōu)罰劣是大家普遍使用的激勵原則，但實施的并不見得都是一樣的，有的起到了積極的作用，有的則適得其反。究其原因，是因為激勵的方式、技巧和激勵的原理沒有弄懂所致。從廚政管理的角度來說，應(yīng)遵循以下兩個原則，和九個激勵方法。

咖蜜兒

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

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　　一直以來，談到激勵，通常會把激勵分成物質(zhì)激勵和精神激勵兩大塊，獎優(yōu)罰劣是大家普遍使用的激勵原則，但實施的并不見得都是一樣的，有的起到了積極的作用，有的則適得其反。究其原因，是因為激勵的方式、技巧和激勵的原理沒有弄懂所致。從廚政管理的角度來說，應(yīng)遵循以下兩個原則，和九個激勵方法。

　　原則一、公平、公正性

　　每個人都渴望被理解，被認(rèn)可。將近年關(guān)，每個人更是都愿意討點吉利。此時店長任何不公的獎罰都會影響到員工的工作效率和工作情緒，進(jìn)而影響激勵，不患寡而患不均。因此，店長在處理員工問題時，一定要有一種公平、公正的心態(tài)，不宜有任何的偏見和喜好，對事不對人。取得同等成績的員工，一定要獲得同等層次的獎勵;同理，犯同等錯誤的員工，也應(yīng)受到同等層次的處罰。

　　原則二、因人而異

　　廚房里每個人的能力和心態(tài)都是不一樣的，因此在采取激勵措施時要靈活多變，因人而異，有三類人要區(qū)別對待：

　　優(yōu)先類員工是廚房的頂梁柱，要給予重任，給予充份的授權(quán)，他對于物質(zhì)激勵看得不重要，進(jìn)一步的提升才是他的目標(biāo)。

　　第二類員工是“懷才不遇”型的人，這類員工一時無法給他提供合適的發(fā)展平臺，但作為店長要采取挽救的措施，要不斷去鼓勵、不斷地鞭策他，一方面肯定其能力和信任，一方面還要給予其具體目標(biāo)和要求，幫助其成長。特別要防止這些人才的牢騷和不滿感染到其他人，及時激勵式的溝通很重要。

　　第三類員工是那種自命清高型的員工，他怎么也融入不進(jìn)團(tuán)隊中，干脆趁早辭退，任何的激勵對他無用。

　　其次，再來說一下激勵的原理和辦法。任何的激勵活動離不開心理活動，只有洞察了人的心理，才能使激勵事半功倍。

　　一、理想激勵法

　　激勵原理：每個人都渴望成功，都有理想，一旦員工的理想被領(lǐng)導(dǎo)激發(fā)“點燃”時，他會表現(xiàn)出極大的爆發(fā)力。同時他也會明白，要想實現(xiàn)理想，必須從做好手頭的工作開始。

　　激勵方法言傳身教，找激勵對象暢談自己的從廚經(jīng)歷，讓員工認(rèn)識到成功的艱難;為員工訂購各類學(xué)習(xí)書刊并讓員工寫讀后感，講述自己的發(fā)展目標(biāo)。激勵案例機(jī)動頂崗是為了滿足廚房各各員工的正常休息得到扶持而設(shè)制的，在廚房里是一個不固定的崗位，一般沒有多少人愿意做。作為店長如果采取強(qiáng)制安排的方式，頂崗的可以預(yù)見，肯定不好。

　　為了使這份工作能夠順利開展并進(jìn)行下去，作為店長就應(yīng)該在激勵機(jī)制上動動腦筋了，怎么做?方法是，想做裱花的員工必須在頂崗的崗位上做滿3個月，而且鼓勵想到“裱花”工作的員工都來競爭這個崗位，自動自發(fā)的這時就自然而然被激發(fā)出來了。

　　二、目標(biāo)導(dǎo)向激勵法

　　激勵原理根據(jù)期望機(jī)率的理論，一個人從事某項活動動力的大小，取決于該項活動所產(chǎn)生的成果的吸引力和該項成果實現(xiàn)機(jī)率的大小。目標(biāo)導(dǎo)向激勵能充份激發(fā)員工的工作熱情和積極性，隨著計劃一步步的實現(xiàn)，他們會從工作中找到成就感，而整個團(tuán)隊的支持也會令他們倍感親切。

　　激勵方法要求每個員工、每月都要寫月度工作計劃，部門主管給予必要的指導(dǎo)、協(xié)助和鼓勵，鼓勵員工充分發(fā)揮潛能和創(chuàng)造性。月底給予獎勵。激勵案例制定廚房各級崗位的升遷線路圖，指導(dǎo)員工制定自己的個人發(fā)展規(guī)劃并幫助員工去實現(xiàn)目標(biāo)。

　　三、臨時項目激勵法

　　激勵原理為了臨時項目組建起來的團(tuán)隊小組可以產(chǎn)生較高的工作效率。臨時團(tuán)隊實行的是自我管理，當(dāng)一個人充滿責(zé)任感的時候，他將會全身心地投入進(jìn)去。臨時小組有以下的特點：人少，因志愿或任命組成，目標(biāo)導(dǎo)向性強(qiáng)，通常完成任務(wù)之后自行解散。

　　激勵方法是將某個重要的工作計劃或項目交由一個臨時組建的團(tuán)隊去做，使團(tuán)隊的成員工作激情高漲、工作成效顯著。除了每月召開一次食品安全會議之外，每月還要進(jìn)行一次食品安全的培訓(xùn)和檢查。

　　四、生存競爭激勵法(適合廚房引路者)

　　激勵原理管理者要讓員工時刻銘記，如果他們工作不努力或者工作沒有業(yè)績的話，就有可能被淘汰出局。這種生存競爭勢必會極大地激發(fā)員工的工作熱情。

　　激勵方法對員工進(jìn)行績效評估，讓每個人都知道自己所處的位置。激勵案例我們有一套完善的績效考核體系，對每一個管理層級都有考核指標(biāo)，并每月進(jìn)行成績排名公示。以結(jié)果為導(dǎo)向的優(yōu)勝劣汰的激勵機(jī)制在很大程度上保持了員工旺盛的斗志，他們會主動去提升菜品的質(zhì)量、積極調(diào)研食客的飲食需求。

　　五、培訓(xùn)機(jī)會激勵法

　　原理“終身學(xué)習(xí)”和建立“學(xué)習(xí)型組織”已成為個人與企業(yè)在激烈競爭中立于不敗之地的基本要求。這既是調(diào)動員工積極性的需要，也是維護(hù)和提高企業(yè)市場競爭力極為重要的一環(huán)。

　　激勵方法為員工提供多方面、多層次的培訓(xùn)機(jī)會，增加企業(yè)人力資源的價值和員工自身的價值。

　　六、競賽和競聘活動開展法

　　激勵原理依據(jù)馬斯洛的需要層次理論，自我實現(xiàn)是人的很高層次的需要。自我表現(xiàn)屬于滿足人的自我實現(xiàn)需要的范疇，因而會產(chǎn)生更大的激勵作用激勵方法在領(lǐng)導(dǎo)層選拔上，企業(yè)要給員工更多的競聘機(jī)會。

　　領(lǐng)導(dǎo)層的產(chǎn)生基本上是以對外聘用為主，改用這個對外聘用與內(nèi)部選拔并重的方法。現(xiàn)在，大部份領(lǐng)導(dǎo)層都是內(nèi)部培養(yǎng)、選拔產(chǎn)生的，真正做到了變“伯樂相馬”為“在賽馬中選馬”。

　　七、崗位輪換法

　　激勵原理強(qiáng)調(diào)組織分工明確雖然不是壞事，但員工每天重復(fù)一樣的工作，就會產(chǎn)生厭倦感，結(jié)果造成員工的滿意度下降。健全的崗位輪換制度可以使員工能更充份、更主動地選擇具有挑戰(zhàn)性的工作，從而使工作內(nèi)容橫向豐富化和縱向擴(kuò)大化。這樣，便于快速培養(yǎng)企業(yè)所需要的復(fù)合型人才。激勵方法定期輪崗，嘗試不同的工作崗位。

　　八、榮譽(yù)激勵法

　　激勵原理是每個人都對歸屬感及獲得成績充滿渴望，榮譽(yù)從來都是工作激情的催化劑。激勵方法對有突出表現(xiàn)或貢獻(xiàn)的員工和長期以來默默無私奉獻(xiàn)的員工，要毫不吝嗇地授予一些頭銜、榮譽(yù)，以換來員工的認(rèn)同感，從而激勵員工更大的工作干勁。

　　九、變懲罰為激勵法

　　激勵原理是員工犯了錯誤，店長普遍的做法就是嚴(yán)厲批評和懲罰，然而處罰并不能真正解決問題，反而會造成員工因為積怨而流失。激勵方法對于員工所犯的錯誤，引路者不應(yīng)該當(dāng)眾呵斥，而是要私下進(jìn)行朋友式的溝通和交流，才會讓員工感受到被尊重和愛護(hù)，從而會主動承認(rèn)錯誤，甘愿接受懲罰，并積極改善工作質(zhì)量。

　　其實，廚房的激勵工作遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這幾條，范疇很廣，譬如對員工的關(guān)愛其實也是一種激勵，還有尊重員工，信任員工也是非常重要的事情。我們應(yīng)該清楚認(rèn)識到每個人主觀上都是為了自己，客觀為了店里，所以不能要求員工為了披薩店的利益而犧牲個人的利益，必須找到員工和披薩店發(fā)展的結(jié)合點，讓員工自動自發(fā)工作才。員工的離職和跳槽也是非常正常的事情，如果造成員工離職了還到處說西餐店壞話的地步，那么是非常失敗的。笑著離開店里，這樣的餐飲店后來還會吸引離職員工的回歸。

　　因為后來，同企業(yè)一樣，廚房激勵機(jī)制要落實的工作就是要穩(wěn)定并留住人才，讓人才發(fā)揮出極大的工作熱情和潛能，提高工作效率和成效。因而，晉升什么樣的員工，決定了廚房能吸引和留住什么樣的人才。而“論資排輩”或“老大說了算”的拍腦袋機(jī)制，很容易導(dǎo)致腐敗、任人唯親和餐飲品牌連鎖的失敗。

　　總部地址：濟(jì)南高新區(qū)舜泰廣場1號樓東區(qū)4層

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